I ravioli con patate e gamberi su crema di fagioli sono un primo piatto gustoso e molto raffinato.
Una ricetta che siamo sicure soddisferà anche gli amici più esigenti. Un piatto in cui potete trovare qualche difficoltà se non avete mai preparato la pasta in casa, ma ha il vantaggio che si può preparare in anticipo, dandoci così il piacere di goderci la serata, senza stress dell’ultimo minuto.
I ravioli con patate e gamberi hanno un sapore e un gusto intenso, è questo il motivo per cui abbiamo deciso di accompagnarli con una crema molto semplice e delicata a base di fagioli. Un piatto completo, sano e nutriente.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato i legumi della Tuscia, dell’Azienda Perle della Tuscia, alimenti ricchi di proteine di buona qualità, di grassi di tipo insaturo e di amidi, nonché fonte di fibre grezze.
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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
150 g di farina per pasta fresca
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 cucchiaino di olio
Per il ripieno:
200 g di patate lessate
300 g di gamberi
olio extravergine
sale
prezzemolo tritato
Per la crema di fagioli:
300 g di fagioli tondino del purgatorio Perle della Tuscia
olio extra vergine
sale
Procedimento
La sera prima, mettere in ammollo i fagioli in acqua e lasciarli per tutta la notte. Il giorno dopo, lavarli bene sotto l’acqua corrente e metterli in un tegame coperti di acqua. Cuocerli a fuoco lento, aggiungendo solo un filo di olio e a metà cottura un pizzico di sale.
Quando saranno cotti, spegnere e tenere da parte.
Intanto in una ciotola o su un piano da lavoro, impastare gli ingredienti per la pasta fino a formare un panetto liscio e compatto.
Arrotolare il panetto in un foglio di pellicola e far riposare per mezz’ora circa.
Intanto pulire i gamberi e scottarli velocemente in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e del prezzemolo tritato. Lasciatene da parte 16 che serviranno per la decorazione del piatto finale.
Trasferire gli altri in un mixer e frullarli grossolanamente aggiungendo la patata lessa, 2-3 cucchiai di olio, prezzemolo, sale e pepe.
Stendere la pasta fresca in sfoglie abbastanza sottili, con l’aiuto di un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta.
Distribuire il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro, appoggiare su un’altra sfoglia e premere cercando di far uscire tutta l’aria.
Coppare i ravioli con il coppapasta scelto o tagliarli con una rotella tagliapasta. Appoggiarli poi su un piano infarinato.
Lessarli in abbondante acqua salata, scolarli un paio di minuti prima della cottura finale e versarli direttamente nella padella dove sono stati scottati i gamberi. Mescolare, aggiungere i gamberi tenuti da parte e tenere in caldo.
Intanto frullare con un mixer ad immersione una parte dei fagioli con l’aggiunta di un filo di olio, fino ad ottenere una crema densa e fluida, aggiustare di sale e versarla ben calda sul fondo di ciascun piatto.
Aggiungere i ravioli, i gamberetti, i fagioli non frullati, un filo di olio a crudo e servire subito.
