La pizza con farina di farro ripiena è un rustico saporito e fresco, perfetto per una serata con amici.
Ultimamente, ci siamo avvicinate con molta curiosità a farine speciali, come il farro, ricca di sali minerali e vitamine. Una farina che può essere utilizzata sia in panificazione che in pasticceria, dal sapore e profumi molto intensi. Da quando abbiamo iniziato ad usarla siamo sempre più contente del risultato sia per il suo sapore ma anche perchè troviamo sia molto più digeribile.
Oggi vi proponiamo una pizza con farina di farro, con lievito madre e una lievitazione di 24 ore circa. Una pizza ripiena molto gustosa che vi consigliamo di preparare, è vero ha una preparazione abbastanza lunga, ma se rispettate le pochissime regole, il risultato vi ricompenserà dell’attesa.
Se non avete il lievito madre, potete sostituirlo con il lievito di birra, la cosa fondamentale è non avere fretta e dare il giusto tempo alla lievitazione e ovviamente usare materie prime di qualità. Per il ripieno abbiamo scelto ingredienti freschi dai colori e sapori estivi, ovviamente potete sbizzarrirvi e cambiarli seguendo il vostro gusto.
Per l’impasto abbiamo usato la qualità delle farine Selezione Casillo.
Ingredienti per una teglia di 30 cm di diametro
Per l’impasto della pizza:
500 g di farina di farro Selezione Casillo + quella per la spianatoia
100 g di lievito madre rinfrescato
oppure 2-3 g di lievito di birra
400 g di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio extra vergine
10 g di sale
Per il ripieno:
150 g di prosciutto cotto alla brace
un pomodoro grande cuore di bue
qualche foglia di insalata iceberg
200 g di stracchino allo yogurt
6-7 funghi champignon piccoli
sale e olio extra vergine di oliva
Preparazione
Preparare l’impasto,
mettere nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre rinfrescato o il lievito di birra, aggiungere una parte di acqua e una di farina e cominciare a lavorare con il gancio.
Aggiungere in più volte la farina e subito dopo l’acqua, continuando a impastare. Alla fine aggiungere il sale e l’olio, lavorare molto bene l’impasto fino a quando sarà diventato liscio e comincerà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Se preparate l’impasto a mano, vi consigliamo di lavorare in una ciotola capiente, mescolando all’inizio con un cucchiaio di legno e poi con la mano. Sbattere con energia l’impasto contro le pareti della ciotola per 10 minuti circa. Rovesciare l’impasto su un piano infarinato e continuare a lavorare ripiegandolo su se stesso per più volte. Poiché è un impasto molto idratato, risulterà un po’ appiccicoso, è giusto così. Sarà un po’ più difficile lavorarlo ma il risultato sarà ottimo. Se siete in difficoltà potete aiutarvi con un tarocco leggermente unto per sollevare l’impasto e ripiegarlo su se stesso.
Formare un panetto e metterlo in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare al riparo da correnti d’aria ( il forno spento). Dopo un’ora circa metterlo in frigo per tutta la notte.
Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto su un piano infarinato e dividerlo in due parti. Stendere più volte gli impasti e arrotolarli su se stessi, formando quindi due panetti. Metterli in due contenitori, leggermente unti, coprirli con pellicola e metterli di nuovo in frigo a riposare.
Tirarli fuori dal frigo due-tre ore prime di infornare se è fresco, se invece fa molto caldo basterà anche un ora, il tempo necessario a far acclimatare l’impasto.
Stendere un panetto per volta su un piano ben infarinato, schiacciandolo con le dita.
Sistemarli uno su l’altro in una teglia unta con olio extra vergine (una tecnica molto valida che ho visto fare da Bonci a ” La prova del cuoco”). Spennellare la superficie con un’emulsione di olio e acqua in parti uguali.
Infornare in forno caldissimo al massimo della temperatura. Appoggiare la teglia per i primi 15 minuti nella parte bassa e poi spostarla nella parte alta per i successivi 5 minuti. Fino a quando si sarà colorita.
Intanto preparare gli ingredienti per la farcitura,
lavare le foglie di iceberg, il pomodoro e i funghi. Tagliare a fette il pomodoro e condirlo con olio e sale. Con l’aiuto di un pelapatate o di una mandolina affettare sottilmente anche i funghi e tenerli da parte.
Sfornare la pizza e separare le due parti, spalmare la base con lo stracchino e farcire a strati usando tutti gli ingredienti. Chiudere con la parte superiore e schiacciare leggermente.
