Pasta con ceci e cozze: un primo piatto tipico della cucina pugliese
Nella cucina tradizionale pugliese i frutti di mare e i legumi molto spesso si uniscono diventando protagonisti in tantissime ricette prelibate. La pasta con ceci e cozze ne sono un esempio, un piatto unico e molto ricercato, dai sapori e profumi molto intensi.
Una ricetta molto semplice da fare e se amate i legumi come noi, preparatela con anche con i fagioli. Basta cuocere separatamente i legumi e poi unirli. La comodità di questo piatto, come per la maggior parte delle minestre sta anche nel fatto che il condimento si può preparare in anticipo e all’ultimo aggiungere la pasta.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato l’Elicotubetto de La Fabbrica della pasta di Gragnano
Ingredienti per 6/8 persone
500 g di pasta di La Fabbrica della pasta di Gragnano
500 g. di fagioli secchi
2- 3 pomodori
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale
Prezzemolo
Peperoncino
Bicarbonato per l’ammollo dei ceci
Procedimento
La sera precedente mettere a bagno i ceci in acqua a temperatura ambiente con un pizzico di bicarbonato e lasciare riposare tutta la notte.
Il giorno dopo, sciacquare i legumi sotto l’acqua corrente e versarli in una pentola capiente.
Ricoprirli quindi con acqua e cuocerli con un coperchio a fuoco lento.
A metà cottura aggiungere qualche cucchiaio di olio, l’aglio, il sedano, i pomodorini tagliati a metà.
Nel frattempo aprire le cozze crude con un coltellino se siete sicuri della freschezza e della provenienza. Altrimenti versarle in un tegame, coprire con un coperchio e cuocerle su fiamma alta, man mano che si aprono prenderle con una pinza e trasferirle in una ciotola.
A questo punto eliminare i gusci e aggiungere le cozze nella pentola con i ceci insieme alla loro acqua, ben filtrata.
Far insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale ed aggiungere un pò di peperoncino. Spegnere e tenere da parte.
Intanto cuocere a parte la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla bene e versarla nel tegame con i ceci e le cozze.
Terminare con un abbondante trito di prezzemolo fresco.
Servire subito.
