Un piatto tipico della cucina romana, la pasta alla pecorara è una ricetta semplice e veloce, fatta di pochi ma gustosi ingredienti. Da non confondere con la pasta alla pecorara abruzzese, che è tutta un’altra ricetta…come dice il detto “Paese che vai usanza che trovi”.
Questa è la ricetta che prepariamo in famiglia, golosa, ricca e saporita…se siete a dieta ve lo anticipiamo, lasciate stare, ma non saprete mai a che cosa avrete rinunciato. Ogni tanto, non fa affatto male lasciarsi andare e prepararsi un gustoso piatto come questo, calorico certo…ma chi se ne importa!
Ovviamente in un primo piatto è fondamentale la scelta della pasta ecco perchè abbiamo utilizzato “E rigatoni ca punt” de La Fabbrica della Pasta di Gragnano, sempre al dente, sempre perfetta!
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di ‘E rigatoni ca punt
400 g di ricotta fresca di pecora
200 g di guanciale
150 g di pecorino romano
sale
pepe q.b.
Procedimento
Lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo in una padella far rosolare il guanciale tagliato a striscioline e lasciar freddare.
In una ampia ciotola, versare la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per scioglierla meglio e renderla più cremosa. Unire il guanciale, un po’ di pepe e metà dose del pecorino. Quindi amalgamare bene il tutto.
Scolare la pasta e versarla nel composto di ricotta, mescolare bene. Qualora risultasse leggermente asciutta aggiungere ancora un cucchiaio di acqua di cottura.
Servire la pasta alla pecorara con il pecorino rimasto e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
