Le meringhe, una delle ricette base più conosciute in pasticceria, utilizzata non solo per preparare dei golosi ed eleganti dolcetti, ma anche come base per torte, vedi pavlova.
Le meringhe sono semplicissime da fare, hanno solo bisogno di molte ore per la “cottura” o meglio asciugatura. Per essere perfetta una meringa deve essere bianca, friabile e leggera. Per ottenere questo risultato, è indispensabile impostare una temperatura del forno molto bassa e lasciarle asciugare per almeno 3 ore.
Le meringhe possono essere gustate al naturale oppure farcite con ganache, panna o confetture varie.
Lisce o striate, semplici o arricchite da codette sono un dolce sano e naturale.
Ti potrebbe interessare anche clicca QUI
Ingredienti
100 g di albumi a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato fine
Qualche goccia di limone
Procedimento
In una ciotola versare gli albumi, aggiungere poi i due tipi di zucchero e montare. Meglio se utilizzate una planetaria munita di frusta.
Verso la fine aggiungere qualche goccia di limone e continuare a lavorare fino a quando la meringa non risulterà compatta e lucida.
Su una leccarda, foderata con carta forno, formare le meringhe usando o un cucchiaio o una sac-à-poche, con una bocchetta a piacere, liscia o a stella.
Infornare nel forno caldo a 80/90 gradi per circa 3 ore, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto (porre il manico di un mestolo di legno tra l’apertura del forno e lo sportello, oppure una pallina fatta con della carta argentata).
Le meringhe non devono cuocere ma solo asciugare.
Una volta pronte, lasciarle raffreddare in forno spento con lo sportello aperto, staccarle delicatamente dalla carta solo quando saranno completamente fredde.
Servire a piacere.
