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Insalata di polenta con broccoli e pomodori secchi

Insalata di polenta con broccoli e pomodori secchi

È la stagione giusta per prepararla e gustarla nelle sue numerose varianti, la polenta ci piace tantissimo e oggi ve la proponiamo in una ricetta gustosa e molto sfiziosa: insalata di polenta broccoli e pomodori secchi.

Un piatto molto semplice da preparare, saporito e sostanzioso, in cui la polenta viene cotta in precedenza e poi grigliata, diventando in questo modo un ottimo sostituto del pane.

L’insalata di polenta con broccoli e pomodori secchi è un piatto completo, adatto anche per coloro che seguono una dieta vegetariana.

Per la preparazione di questa ricetta abbiamo utilizzato la farina di mais Fioretto di Farine Magiche Lo Conte. Una farina adatta anche per gli intolleranti al glutine perché Gluten free.

Ingredienti per 4 persone:

3 broccoli verdi

12 pomodori secchi sott’olio

1 scalogno

1 spicchio di aglio

100 g di farina di mais Fioretto di Farine Magiche Lo Conte

400 ml di acqua o brodo vegetale

olio EVO

aceto di mele

sale

peperoncino

1 noce di burro

Procedimento

In una pentola versare la farina di polenta nella dose di acqua o brodo freddo e lasciar cuocere secondo le istruzioni riportate nel packaging per la sua breve cottura, quindi appena pronta, imburrare leggermente una teglia e stendere uniformemente la polenta. Lasciarla raffreddare.

Pulire i broccoli con cura e ricavarne le cimette. Sbollentarli in acqua salata per pochi minuti, scolarli e freddarli in acqua e ghiaccio. 

Scolare i pomodori secchi e tagliarli a listarelle. Tenere da parte.

Tritare lo scalogno e l’aglio e stufarli in una padella. Aggiungere i broccoli, un pizzico di peperoncino e bagnare leggermente con l’aceto di mele. Lasciare cuocere per pochi minuti.

Tagliare la polenta fredda ed indurita a quadrotti e grigliarli su una bistecchiera fino a renderli croccanti.

In una ciotola unire i broccoli e i pomodori scolati, condire con un filo di olio, un po’ di aceto di mele e infine aggiungere la polenta grigliata ancora calda.

Insalata di polenta con broccoli e pomodori secchi
Insalata di polenta con broccoli e pomodori secchi

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