L’impepata di cozze è un piatto tipico della cucina italiana, soprattutto delle regioni del Sud Italia. Una delle zone in cui è molto apprezzata è la Puglia con le sue meravigliose cozze tarantine, grandi, di colore bianco-rosato e dal gusto dolce e pieno.
Nei ristoranti delle città di mare l’impepata di cozze è l’antipasto più richiesto, una prelibatezza che ha conquistato i palati di tutti gli italiani e non solo.
La ricetta originale prevede soltanto due ingredienti, cozze e pepe anche se nella nostra famiglia è abitudine aggiungere prima di portarle in tavola del prezzemolo e qualche spicchio di limone.
Ingredienti per 4 persone
3 kg di cozze
limoni q.b.
1-2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
pepe
Procedimento
Staccare la barbetta ed eventualmente grattare le impurità con una paglietta. Sciacquare le cozze sotto l’acqua corrente e adagiarle in una padella molto capiente.
Aggiungere a piacere abbondante pepe e gli spicchi d’aglio, chiudere con il coperchio e ogni tanto agitare la pentola per mescolarle un pò.
Cuocere le cozze per circa 7/8 minuti e comunque fino a quando si saranno aperte.
Disporle poi, su un piatto da portata con il loro brodo, guarnire con del limone e prezzemolo tritato, quindi servire.
