La gnocca con ricotta su crema di cozze è un primo piatto ripieno, molto saporito e davvero semplice da realizzare. Ideale per la stagione estiva perché fresco e sfizioso, si può preparare in anticipo ed è quindi perfetto per arricchire un buffet o per una cena da gustare in una serata informale con amici.
Per questa ricetta ho utilizzato un formato d pasta speciale ” La Gnocca” prodotta da La Fabbrica della pasta di Gragnano. Uno gnocco gigante in versione femminile, pensato per essere riempito.
Ingredienti per 4 persone
20 conchiglie “Gnocca” La Fabbrica della pasta di Gragnano
noce moscata q.b.
100 g di parmigiano reggiano
300 g di ricotta
Per la crema di cozze:
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
20 ml di vino bianco secco
200 g di panna
olio evo qb
Procedimento
Per la crema:
Irrorare una padella con dell’olio evo, aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciare imbiondire a fiamma bassa. Quindi inserire le cozze, pulite in precedenza sotto l’acqua corrente, chiudere con un coperchio e cuocere fino a quando si saranno completamente aperte. Spegnere e far intiepidire.
Inserire i molluschi in un bicchiere alto aggiungere la panna, 2 cucchiai di olio evo e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Preparare il ripieno, mettendo in una ciotola la ricotta, il parmigiano e la noce moscata, mescolare e aggiustare di sale. Tenere da parte.
Nel frattempo cuocere la Gnocca in acqua bollente e salata, scolarli e raffreddarli velocemente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
Riempire i conchiglioni con il ripieno di ricotta e impiattare mettendo alla base la crema di cozze. Terminare con un filo di olio a crudo e qualche mollusco e fogliolina di basilico fresco.
