Le frittelle di broccolo romanesco, un classico della cucina romana, non sono le solite cimette di broccolo impastellate e fritte, ma delle vere e proprie pizzette con dentro il broccolo.
A Roma si preparano per la Vigilia di Natale e se dovessero avanzare, cosa molto difficile, basterà riscaldarle pochi minuti in forno caldo e saranno gustosissime anche il giorno dopo.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato la semola d’autore per panzerotti e fritti Selezione Casillo, ideale per questo tipo di ricette. Semplice da utilizzare con un risultato eccellente, una frittella perfetta, morbida al centro e croccante all’esterno.
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Ingredienti
500 g di semola per panzerotti e fritti.
1/4 di cubetto di lievito di birra (6,25 g)
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
250/300 ml di acqua o comunque quanto basta per rendere la pasta morbida (per la consistenza vedere la foto)
1 broccolo romanesco
Abbondante olio di arachide per friggere.
Procedimento
Preparare l’impasto mettendo a sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (oltre a quella per l’impasto).
In una ciotola setacciare la farina e il sale. Versare il lievito sciolto e aggiungere il cucchiaino di zucchero.
Unire ora lentamente tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto morbido.
Mescolare bene, coprire con un telo di cotone e lasciar lievitare.
Nel frattempo preparare la verdura.
Tagliare il broccolo ricavando delle belle cimette, lavarle e lessarle in acqua bollente salata poco prima che termini la lievitazione dell’impasto.
Scolarle e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerne il colore vivo. Farle asciugare poi su un foglio di carta da cucina. Mantenere in caldo.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, tuffarci i broccoli e ricoprirli per bene con l’impasto.
Friggerli in olio bollente.
Non appena saranno dorate, scolarle bene e lasciarle asciugare su carta per fritti o da cucina.
Accompagnatele con una buona bollicina freddissima.
