La crostata di asparagi con uova è un piatto sfizioso e appetitoso, un ottimo antipasto da proporre in occasione del pranzo di Pasqua. È una ricetta molto semplice e si può preparare in anticipo, un’idea da portare a un pic-nic o a una gita fuori porta. Se avanza nessun problema, è perfetta come piatto unico anche per la pausa pranzo al lavoro.
È una ricetta diversa dal solito, perchè non si assemblea prima della cottura ma dopo, così tutti gli ingredienti resteranno ben visibili e perfettamente cotti. Per la crostata di asparagi con uova, abbiamo utilizzato come guscio esterno una frolla salata, molto saporita e semplice da fare. Si può preparare in anticipo, anche il giorno prima e conservare in frigo, avvolta in pellicola. Se non avete voglia o tempo, potete sostituirla con una pasta brisèe, in commercio si trovano ottime sfoglie già stese.
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Ingredienti per uno stampo rettangolare di 27 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza
Per la pasta frolla salata:
250 g di farina 00
100 g di burro
50 ml di acqua fredda
40 g di grana grattugiato
1 tuorlo
sale
Per il ripieno:
500 g di asparagi
burro q.b.
grana grattugiato q.b.
4 uova
4 cucchiai di panna fresca
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento
Per la frolla salata:
in una ciotola, lavorare con la punta delle dita la farina con il burro ammorbidito. Aggiungere un pizzico di sale, il grana grattugiato, il tuorlo e l’acqua fredda e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Su un piano leggermente infarinato, formare un panetto e avvolgerlo in un foglio di pellicola. Mettere in frigo a riposare.
Pulire intanto gli asparagi, eliminando la parte terminale, più dura. Tagliarli poi a rondelle lasciando le punte intere lunghe più o meno la larghezza dello stampo. Cuocere le rondelle di asparagi in una casseruola con un pizzico di sale e un mestolo d’acqua, per circa 10 minuti. Frullare poi con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo di olio e se vi piace del pepe. Versare in una ciotolina e tenere da parte.
Stendere la pasta e foderare lo stampo rettangolare. Tagliare l’eccesso della pasta con il coltello e con gli avanzi formare delle treccine. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Scottare le punte degli asparagi in acqua bollente per 2 minuti al massimo e poi raffreddarle in acqua ghiacciata. Scolare, asciugare su carta da cucina e disporle affiancate in una teglia coperta con carta forno, cospargere con della grana e ciuffetti di burro. Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Battere le uova con la panna e cuocere in padella con un filo di olio, mescolando continuamente fino a quando non diventano cremose.
Distribuire il composto di uova nel guscio di frolla cotto in precedenza e completare aggiungendo le punte degli asparagi.
Servire la crostata accompagnandola con la crema di asparagi e le treccine di frolla.
