L’8 marzo ricorre la festa della donna e per l’occasione, abbiamo pensato di preparare una crostata che richiami il numero 8. È una ricetta molto semplice da eseguire, composta da un guscio di frolla croccante arricchita con farina di nocciole e ricoperta da una golosa namelaka al cioccolato bianco e lamponi freschi.
Per preparare la crostata con lamponi e cioccolato bianco abbiamo utilizzato l’anello microforato del Kit tarte meringuè della Silikomart
Ingredienti
Per la pasta frolla alle nocciole di Gianluca Fusto:
30 g di farina di nocciole
105 g di burro
90 g di zucchero a velo
50 g di uova
55+170 g di farina 00
3 g di sale
Per la namelaka al cioccolato bianco:
213 g di cioccolato bianco
15 g di zeste di limone
6 g di gelatina
125 g di latte intero
250 ml di panna fresca
6 g di miele
Per la decorazione:
lamponi freschi
foglioline di menta
confettura di lamponi
Procedimento
Preparare la frolla:
Fare ammorbidire il burro e metterlo in una planetaria munita di foglia con lo zucchero a velo e le uova intere. Unire poi la farina di nocciole e la prima quantità di farina 00 (55 g). Ultimare l’impasto con la restante parte della farina (170 g) e il sale.
Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo con le mani per circa un minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, conservare in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, su un piano leggermente infarinato, con un mattarello, stendere l’impasto a uno spessore di circa 4-5 mm. Prendere l’anello microforato e coppare la pasta stesa. A questo punto appoggiare l’anello in una teglia foderata con carta forno o con l’apposito tappetino e sistemarci il disco di frolla. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Raccogliere gli scarti di frolla, ricompattarli e stendere. Tagliare delle strisce di circa due cm e mezzo di altezza. Arrotolarle e foderare la parete dell’anello.
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Con due cerchi piccoli, coppare la base e formare il numero 8.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura.
Intanto preparare la namelaka al cioccolato bianco:
Reidratare la gelatina in acqua fredda seguendo le indicazioni scritte sulla confezione.
In una casseruola capiente portare riscaldare il latte con il miele e la panna e sciogliere la gelatina, scolata e strizzata. Intanto con l’aiuto di un microonde scaldare il cioccolato fino a farlo fondere e unire le zeste di limone. Versare parte del composto di latte e panna sul cioccolato, mescolare e unire l’altra parte di liquido mescolando ancora. A questo punto, coprire a contatto con pellicola per alimenti e fare riposare in frigorifero per 6 ore. Dopo le 6 ore lavorare la namelaka con la frusta e trasferire in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
Decorazione:
Coprire con uno strato sottile di confettura di lamponi la base della frolla.
Con il cioccolato bianco formare dei ciuffetti piccoli e decorare la superficie della crostata. Terminare con dei lamponi freschi e delle foglioline di menta.
