Le coppette di pizza con cime di rapa e ricotta: un’alternativa gustosa alla classica pizza
La pizza è di sicuro una delle cose più buone al mondo, è sfiziosa, saporita e versatile, con il suo impasto si possono fare numerose ricette. Naturalmente come tutte le cose buone bisogna avere pazienza e dare il giusto tempo alla pasta di lievitare acquistandone poi in digeribilità, profumi e fragranza. Se proprio non avete tempo o voglia di preparare a casa la pasta lievitata, potete comprarla già pronta dal vostro panettiere di fiducia, diminuendo di molto i tempi di preparazione.
Le coppette di pizza sono dei contenitore sfiziosi e golosi, perfetti da proporre in una giornata di festa o per arricchire il buffet. Allegri e colorati si possono riempire nei diversi gusti, accontentando così tutti, anche gli amici più intransigenti!
Queste che vi consiglio sono riempite con cime di rapa insaporite con aglio e acciughe e per completare un ciuffetto di ricotta freschissima insaporita con le biogocce al peperoncino, un condimento Naturale Biologico a base di Olio Extravergine d’oliva e Peperoncino prodotto dall’azienda Vianova
A proposito…fatene qualcuna in più, perchè andranno a ruba!
L’idea è tratta dal libro “Fantasie di pizza”, del maestro Antonino Esposito.
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Ingredienti
Per la pasta lievitata:
250 g di farina di farro Selezione Casillo
2 g di lievito di birra
oppure 50 g di lievito madre rinfrescato
175 g di acqua effervescente naturale a temperatura ambiente
6 g di sale fino
1 cucchiaino di strutto o di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero di canna
Per il ripieno:
300 g di cime di rape già pulite
4 acciughe
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
Servono inoltre:
biogocce al peperoncino Vianova
200 g di ricotta fresca
sale
Procedimento
Per l’impasto della pizza, sciogliere i grammi di lievito in pochissima acqua (presa da quella della ricetta).
Intanto versare in una ciotola capiente la farina, aggiungere l’acqua con il lievito sciolto o il lievito madre, lo zucchero e quasi tutta la restante acqua (lasciatene circa mezza tazzina), iniziare ad impastare. Quando il composto comincerà a staccarsi dalle pareti della ciotola, aggiungere l’olio o lo strutto e poi il sale sciolto nella restante acqua.
Trasferire quindi l’impasto su un piano infarinate e lavorare con energia, arrotolarlo su se stesso più volte fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferirlo a questo punto in una ciotola unta con un filo di olio e coprire con un foglio di pellicola. Far lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria.
Se la temperatura esterna è fredda, consiglio di metterlo nel forno spento con la luce accesa e un pentolino di acqua calda.
Intanto preparare le cime di rapa:
Lavarle bene più volte sotto l’acqua corrente e scolarle, metterle poi in un tegame dove avete fatto riscaldare un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio, il peperoncino a piacere e le acciughe. Mescolare e portare a cottura. Eliminare lo spicchio d’aglio e tenere da parte.
Preparare le coppette
Quando l’impasto della pizza avrà raddoppiato il suo volume, trasferirlo su un piano infarinato, stenderlo delicatamente e dividerlo in pezzi piccoli.
Stenderli leggermente e copparli, io ho utilizzato una forma a fiore, ma va benissimo anche un bicchiere o una tazza.
Procurarsi 6 stampini da forno (anche quelli di alluminio vanno benissimo), capovolgerli e ungerli con olio extravergine. Appoggiare la pasta sullo stampino, cercando di ricoprire tutta la superficie.
Spennellare con l’olio e con i rebbi di una forchetta bucherellare la superficie.
Cuocere in forno caldo al massimo della temperatura per 5- 7 minuti. Eliminare gli stampini e infornare di nuovo ultimando la cottura.
A questo punto non resta che riempire le coppette di pizza con le cime di rapa e completare con una chenelle di ricotta mescolata e insaporita in precedenza con un pizzico di sale e un filo di biogocce con peperoncino.
