Le carote e melanzane al Brandy e paprika sono un contorno dal sapore agrodolce e piacevolmente speziato, squisito sia caldo sia tiepido.
Questo piatto nasce da un’attenta (e disperata) ispezione del nostro frigorifero.
Tra una mezza bottiglia di latte, un pezzo di parmigiano, quattro carote, una melanzana e qualche ciuffo di prezzemolo, abbiamo dovuto improvvisare. Salvati il latte per la colazione e il parmigiano per la pasta, non ci restavano che le verdure… e verdure siano!
Il risultato è un piatto squisito, il binomio melanzana e carota funziona alla perfezione: la dolcezza delle carote bilancia la nota amarognola della melanzana, mentre il Brandy dona al piatto una straordinaria profondità di sapore.
Questo contorno è incredibilmente versatile, perfetto per accompagnare un arrosto, formaggi stagionati o erborinati. È ideale per condire una bruschetta o per arricchire del riso basmati o del cous cous.
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Ingredienti:
4 carote
1 melanzana chiara
Prezzemolo tritato
Olio EVO
1/2 bicchiere di acqua
Sale
1/2 bicchierino di Brandy
Peperoncino
1 cucchiaio abbondante di paprika dolce o se piace affumicata
Procedimento
Spuntare le carote, raschiare la buccia, lavarle e tagliarle a rondelle non troppo spesse. Lavare anche la melanzana e ridurla a cubetti piccoli.
Scaldare un filo d’olio d’oliva in un tegame capiente. Versare le carote e rosolarle a fiamma viva per un paio di minuti. Aggiungere poca acqua, un pizzico di sale, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere anche i cubetti di melanzana, condire con un altro pizzico di sale, il peperoncino e parte del prezzemolo tritato. Mescolare e portare a cottura a fiamma media.
Qualche minuto prima di spegnere, alzare la fiamma, versare il Brandy e lasciarlo evaporare completamente per eliminare la parte alcolica.
Unire la paprika e altro prezzemolo rimasto, mescolare per farle insaporire per bene.
Servire calde o tiepide.
