La proposta di oggi è una gustosa ricetta della cucina italiana, perfetta in qualsiasi stagione: Calamari su purea di ceci con briciole di taralli, un piatto semplice e gustoso, un abbinamento che non vi deluderà.
È alla portata di tutti e a seconda della quantità, potete proporlo sia come antipasto che come primo o anche come piatto unico, in cui i calamari, uno dei molluschi più versatili in cucina, vengono presentati su una deliziosa purea di ceci.
Per preparare questo piatto si parte dalla cottura dei legumi, che vi consigliamo di fare anche il giorno prima e conservarli nella loro acqua di cottura. Altrimenti per velocizzare potete utilizzare dei ceci precotti, in commercio ce ne sono di ottimi. Il risultato sarà altrettanto buono e gustoso.
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Ingredienti per 4 persone
8 calamari di media grandezza circa 800 g
500 g di ceci già cotti (circa 250 g da secchi)
sedano
carota
cipolla
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
rosmarino
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
taralli da sbriciolare
Procedimento
Mondare il sedano, la carota e la cipolla, sciacquare sotto l’acqua corrente e tagliarli a dadini. Far rosolare 1 spicchio d’aglio in padella o in tegame con un filo di olio, aggiungere gli odori e del peperoncino a piacere.
Unire i ceci scolati e lasciare insaporire a fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo poi la loro acqua di cottura o dell’acqua calda, sufficiente a coprirli. Aggiustare di sale, aggiungere un rametto di rosmarino, coprire e cuocere per 5-7 minuti a fiamma bassa.
Trascorso il tempo, eliminare il rosmarino, aggiungere un filo di olio evo e frullare con un mixer ad immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso, eventualmente aggiungere altra acqua calda. Tenere da parte.
Pulire i calamari, lavarli bene e asciugarli su un foglio di carta assorbente.
Intanto scaldare una piastra e grigliarli da entrambi i lati. Una volta cotti, trasferirli in un vassoio e condirli con olio, sale e prezzemolo tritato.
Distribuire la vellutata di ceci nei piatti o in ciotole da portata, mettere sopra i calamari, terminare con il prezzemolo tritato, un filo di olio e delle briciole di taralli.
Servire subito.
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