Le caccavelle con polpettine ricotta e besciamella è una pasta speciale ideale da preparare in qualsiasi occasione e in tutte le stagioni. Il classico piatto che piace sempre a tutti grandi e piccini. Ricco e gustoso si può preparare in anticipo e al momento basterà riscaldarlo pochi minuti al forno per avere un piatto che vi farà leccare i baffi!
La caccavella è un formato di pasta molto particolare, creato da Antonino “il Pastaio” di Napoli. È la pasta più grande al mondo e grazie alla sua forma è perfetta per essere riempita.
All’interno del nostro sito potete trovare altre idee su come prepararle, tante ricette una più buona dell’altra…a questo punto non vi resta che provare!
Per questa ricetta abbiamo utilizzato prodotti de “La fabbrica della pasta di Gragnano”
Ingredienti
4 caccavelle
200 g di ricotta fresca
150 g di mozzarella
2 uova sode
formaggio grattugiato q.b.
Per le polpettine:
200 g di carne di vitellone macinata
la mollica di una fetta di pane casareccio raffermo
latte q.b.
1 uovo
formaggio grattugiato q.b.
prezzemolo
basilico
sale
Per il sugo:
500 g di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
mezza cipolla
basilico
sale
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina o amido di mais
1 cucchiaino di sale
noce moscata a piacere
Per friggere:
olio di arachide q.b.
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Per la besciamella segui le indicazioni QUI
Preparare il sugo:
Mettere in un tegame un filo di olio extravergine aggiungere la cipolla tritata, i pomodori pelati, il sale e cuocere per circa 20 minuti. Spegnere e tenere da parte.
Per le polpettine:
In una ciotola mettere il pane ad ammollare in un po’ di latte fresco, quindi strizzarlo e aggiungerlo alla carne macinata.
Unire anche il prezzemolo, l’uovo, il formaggio a piacere e un pizzico di sale.
Prima con una forchetta e poi con le mani amalgamare gli ingredienti e se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un goccio di latte.
A questo punto non vi resta che preparare delle polpettine piccolissime e friggerle in olio caldo.
Se preferite potete fare queste preparazioni anche il giorno prima.
Lessare le caccavelle in abbondante acqua bollente e salata per 20 minuti, avendo cura di non far bollire troppo l’acqua durante la cottura per evitare di romperle. Mescolare delicatamente di tanto in tanto.
Trascorso il tempo con l’aiuto di una schiumarola scolarle e metterle sottosopra in un vassoio leggermente unto con olio.
Nel frattempo in una ciotola mettere la ricotta, la mozzarella tagliata a dadini, una cucchiaiata abbondante di besciamella e una di salsa, una generosa manciata di polpettine e le uova sode tagliate a fettine.
Mescolare e aggiungere del basilico tritato e del formaggio grattugiato.
Prendere le tegliette e versarci la besciamella rimasta, ammorbidita con un po’ di latte, farcire le caccavelle con il ripieno e sistemarle nelle teglie. Aggiungere altra salsa e terminare con il formaggio grattugiato.
Coprire con carta argentata e mettere in forno caldo a 180°C per 35 minuti circa.
Servire calde.
