Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 100 gRughetta
- 30 gPinoli
- 30 gNoci
- 20 gBurro
- q.b.Scaglie di parmigiano
- 80 gMelograno
- q.b.Olio
- q.b.Sale
- Qualche goccia di aceto balsamico (a piacere)
- 2 lBrodo vegetale
Preparazione
Per prima cosa tostiamo il riso.
Per fare ciò mettiamo in padella un filo d’olio e lasciamolo scaldare un paio di minuti. Uniamo il riso e lasciamolo cuocere fino ad ottenere una lieve doratura dei chicchi.
A questo punto uniamo 4-5 mestoli di brodo vegetale.
Seguiamo la cottura del riso ed aggiungiamo brodo al bisogno.
Nel mentre prepariamo il pesto di rughetta.
Molto semplicemente frulliamo la rughetta, i pinoli e un paio di cucchiai di olio.
A cottura ultimata spegnamo la fiamma e mantechiamo il riso con il burro.
Uniamo quindi il pesto, le noci (leggermente sbriciolate), il melograno e le scaglie di parmigiano. In ultimo, a piacere, decoriamo con qualche goccia di aceto balsamico.
Abbinamento:
Con questo piatto consigliamo un buon bianco. Uno chardonnay con il suo sapore deciso sposerà bene sia la freschezza che il sapore “stagionato” del piatto.