Risotto alla carbonara

Sono sicuro che molti di voi non se lo aspettavano! Il classico della cucina romana conosciuto in tutto il mondo ma in formato risotto.

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 360 gRiso vialone nano
  • 3Tuorli
  • 1Uovo
  • 200 gPecorino romano
  • 4 fetteGuanciale
  • 2 lBrodo vegetale
  • q.b.Pepe nero
  • 30 gBurro

Preparazione

  1. Per prima cosa tagliamo il guanciale a striscioline di circa 1 cm di spessore e mettiamolo a scaldare in una padella senza olio. Lentamente inizierà a rilasciare il suo grasso ed a coloririsi.

  2. Quando sarà ben rosolata rimuoviamola e tamponiamola con della carta assorbente.

  3. Tostiamo il riso nel grasso rilasciato dal guanciale. La tostatura sarà completa quando prendendo in mano un pugnetto di riso questo risulterà molto caldo.

  4. Aggiungiamo il brodo fino a portare il riso a cottura.

  5. Nel mentre mescoliamo i turoli, l’uovo ed il pecorino. Aggiungiamo un paio di cucchiai di brodo fino ad ottenere una cremina densa ma comunque liscia e senza grumi.

  6. Spegnamo il fuoco ed aggiungiamo il burro. Mantechiamo un minuto quindi uniamo la crema di uovo e pecorino. In ultimo spolveriamo con del pepe appena macinato.

Abbinamento

Con questo piatto vi consigliamo di aprire una buona bottiglia di prosecco che con la sua freschezza contrasterà a meraviglia la sapidità del guanciale. Se invece preferite qualcosa di fermo sicuramente il nostro suggerimento ricade su un buon rosso vellutato come un Merlot.

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