Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa, tagliamo il pane a cubetti e mettiamolo in padella con dell’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Lasciamo rosolare bene fino a che non risulterà dorato e molto croccante, quindi rimuoviamolo e mettiamo da parte.
Prendiamo qualche asparago e tagliamo le punte. Andiamo a rosolarli quindi in padella con un filo d’olio e rendiamo anche questi ben dorati. Rimuoviamoli dalla padella e tamponiamoli con carta assorbente.
Lessiamo gli altri asparagi in acqua leggermente salata.
Una volta cotti, scoliamoli ed andiamo a cuocere gli spaghetti nella stessa acqua di cottura degli asparagi.
A questo punto passiamo alle vongole.
Sciacquiamole energicamente cosi da rimuovere eventuali vongole vuote che potrebbero contenere sabbia.
Mettiamo in padella dell’olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino e lasciamo scaldare a fiamma bassa. Rimuoviamo l’aglio, alziamo la fiamma e versiamo le vongole.
Copriamo con coperchio e facciamo cuocere fino a che non si saranno aperte, quindi rimuoviamole.
Aggiungiamo gli asparagi nel sugo delle vongole.
Uniamo quindi la pasta, ancora al dente, e finiamola di cuocere nel sugo, aggiungendo acqua di cottura, se necessario.
Impiattiamo aggiungendo le punte di asparago rosolate e qualche pezzetto di pane croccante appena sbriciolato.
Abbinamento
Considerando la sapidità delle vongole e la nota dolce e delicata degli asparagi abbiamo abbinato a questo piatto una biancolella, nel dettaglio una biancolella di Ponza, ottima per le sue note lievemente fruttate che accompagnano la minerali e la spaziatura di questo uvaggio.
Dosi variate per porzioni