Oggi stravolgiamo il classico vassoio della colazione!
Ingredienti
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75 g Panna fresca liquida
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150 g latte fresco intero
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150 g Parmigiano reggiano
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1 Rotolo di pasta sfoglia
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100 g Speck
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100 g Scamorza (provola)
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1 Tuorlo (per spennellare i cornetti)
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20 g Latte (per spennellare i cornetti)
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q.b. Semi (per decorare i cornetti)
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q.b. Pepe nero (per decorare)
Preparazione
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Versiamo il latte in un pentolino e mettiamolo a scaldare a fiamma bassa, spegnendo il fuoco prima che arrivi ad ebollizione. Se avete un termometro a sonda portatelo a 55-60 gradi. Aggiungete quindi il parmigiano e mescolate qualche minuto con una frusta, quindi lasciate raffreddare il tutto.
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Uniamo la panna ed amalgamiamo bene.
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Versiamo il latte nel sifone avendo cura di filtrare eventuali grumi di parmigiano non disciolti. Chiudiamo il sifone con la carica di azoto, agitiamo un minuto e lasciamo riposare in frigorifero per 40 minuti.
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Nel frattempo prendiamo la pasta sfoglia, possibilmente il formato rettangolare, e ricaviamo dei triangoli (misure: base 12cm circa, altezza 20cm circa).
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Disponiamo lo speck e la scamorza all’interno dei triangolino di sfoglia ed arrotoliamoli su loro stessi, partendo dalla base, fino ad ottenere i cornetti.
Mescoliamo il tuorlo d’uovo con 20g di latte e spennelliamo i cornetti. Decoriamo in ultimo la superficie con dei semi.
Inforniamo a 200ºC a forno statico e preriscaldato per 20 minuti circa (i cornetti dovranno essere ben coloriti).
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Prendiamo il sifone e versiamo la spuma in una tazza da cappuccino e guarniamo con un paio di macinate di pepe nero per dare l’effetto del cacao.
ABBINAMENTO
Abbiamo scelto un rosso non troppo corposo, dal sapore fresco. Un buon Shiraz metterà tutti d’accordo.