Qualche giorno fa vi ho mostrato come estrarre la clorofilla da una verdura a foglia verde (nel nostro caso il basilico). Oggi vi propongo un modo molto interessante per utilizzarla!
Ingredienti
- 8Capesante
- 2Cipolle rosse di Tropea
- 4 cucchiaiClorofilla di basilico
- 70 gOlio di semi
- 40 gBurro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Succo di limone
Preparazione
Per prima cosa puliamo le cipolle di Tropea. Stacchiamone qualche foglia bella rossa e mettiamola a rosolare in padella con un filo di olio.
Quando saranno ben caramellate, rimuoviamole e tamponiamole con della carta assorbente.
Separiamo la parte arancione (corallo) dalla parte bianca della capasanta.
Mettiamo in un frullatore i coralli, l’olio di semi, il sale ed il pepe e frulliamo il tutto. In ultimo uniamo il succo di limone e frulliamo ancora 2 minuti. La maionese di corallo è pronta.
Nella stessa padella in cui abbiamo cotto le cipolle, mettiamo il burro, lasciamolo fondere ed aggiungiamo le capesante. Cuociamo a fiamma medio-alta per circa 2 minuti per lato.
Impiattiamo mettendo della maionese di corallo, una o due capesante, della clorofilla ed infine la cipolla a dare altezza al piatto.
Abbinamento
Per la consistenza del mollusco e la leggera “grassezza” del piatto consigliamo di bere una bollicina brut, ideale sarebbe uno champagne. Se però volete un vino più fermo vi consigliamo di abbinare un riesling.