Croccanti esternamente ma soffici ed umidi all’interno. Questo cult della cucina americana ha conquistato tutto il mondo ed oggi vi svelerò i segreti per realizzarli a regola d’arte!
- 220 gBurro
- 220 gCioccolato fondente
- 140 gFarina
- 20 gCacao amaro in polvere
- 4Uova
- 1 cucchiainolievito istantaneo per dolci
- 240 gZucchero
Preparazione
Mettiamo a sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato fondente. Una volta fusi, mescoliamo bene e lasciamo raffreddare il composto.
Nel mentre, separiamo i tuorli dagli albumi.
Montiamo i bianchi con metà della dose di zucchero. Non dovremo montare a neve ferma ma lasciare un po’ più morbido l’impasto.
La monatatura sarà corretta quando, sollevando le fruste, gli albumi tenderanno ad assumere la forma indicata in figura (in gergo del pasticciere “a becco di uccello”).
Montiamo i tuorli con l’altra metà di zucchero.
Setacciamo assieme le polveri: farina, lievito e cacao amaro.
Incorporiamo gli albumi ai tuorli.
Successivamente uniamo l’emulsione di burro e cioccolato (che ricordo dovrà essere tiepida e NON calda!) ed in ultimo le polveri setacciate.
Ricordate di mescolare sempre dal basso verso l’alto onde evitare di smontare il composto.
Versiamo il composto in una teglia foderata con carta da forno.
Le dosi sono per una teglia da circa 25×25 cm ma potete variare le dimensioni a seconda dello spessore che desiderate dare ai vostri brownies.
Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti.
La cottura forse è la parte più ostica. Personalmente consiglio di non aprire il forno prima di 25 minuti. Dopo di che dovremo accertarci che si sia formata la crosticina croccante in superficie. Da questo momento cuciamo per altri 5-10 minuti a 160°C. La conferma della cottura ce la darà comunque sempre l’immancabile stuzzicadenti, che dovrà uscire asciutto dal dolce.
Un consiglio: aspettate che i brownies si siano raffreddati prima di sformarli.