Panini tartaruga al latte

In una ampia ciotola versare il latte tiepido e sciogliere il lievito, unire 3 cucchiai di farina e lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere una pastella senza grumi.

Coprire con la pellicola e con un canovaccio; lasciare lievitare fino a quando la pastella è gonfia e piena di bolle (circa 40 minuti).

Aggiungere la farina, l’uovo sbattuto, l’olio, il sale, e impastare con la forchetta prima e poi con le dita.

Dopo 15 minuti circa l’impasto si stacca quasi dalle pareti ed è morbido ed elastico. Fare una palla e lasciare lievitare per la seconda volta con sopra pellicola e canovaccio per circa un’ora e mezza fino a che l’impasto è raddoppiato.

Preparare due teglie con carta forno.

Confezionare i panini tartaruga prendendo un pezzetto di pasta per fare il corpo, quattro pezzetti piccoli per le zampe e poi uno per la testa.
Mettere zampe e testa ben aderenti affinché non si stacchino in cottura.
Lasciare dello spazio tra le tartarughe perché durante la lievitazione e cottura raddoppieranno di volume.
Con un coltello molto affilato fare sopra dei tagli per simulare il guscio poi spennellare con pochissima acqua.
Lasciare lievitare fino al raddoppio (1 ora circa).

Cuocere nella parte bassa del forno a 180 gradi statico per 10 minuti, poi ventilato a 170 gradi per altri 15-20 minuti finché non sono ben dorati.