Spezzatino in umido con polenta bramata

Spezzatino in umido con polenta bramata

Eccomi qui’ a mostrarvi un piatto che  amo tantissimo. Mi da la sensazione di caldo, di montagna. Beh ok il fascino della baita e della montagna, della neve ecc,ecc. ma se lo spezzatino non e’ buono, perche’ e’ stopposo, poco saporito ecc, ecc la magia sparisce.Ma quali sono i segreti di un ottimo spezzatino?Voglio dirvi subito i miei punti di vista in merito prima di darvi la ricetta.I passaggi fondamentali per una buona riuscita della ricetta

Spezzatino in umido con polenta bramata

       Le cose importati sono:

1  Sigillare con una ottima rosolatura  la carne

2 Utilizzare del vino rosso corposo di qualita’

3 Tagliare i pezzi di carne a bocconcini medi

4 La cottura prolungata e lenta.

(Quasi da dimenticarlo sul fuoco)

 5 Pomodoro di qualità

6 La scelta della qualità della carne

7 Una ottima base di verdure

Partiamo ora con gli ingredienti per 6 persone 

                    Per lo spezzatino

• 3 costine di sedano- 2 cipolle  media
• 1 carota – 2 spicchi di aglio
• spezie per arrosti 1 cucchiaino
• paprika piccante 1 cucchiaino (facoltativo)
• curry 1 cucchiaino (facoltativo)
• (miscela in commercio)
• 100 ml di olio evo
• ( ci vuole per rosolare bene il tutto)
• 500 g di reale ( manzo)
• 500 g di pancia di  vitello adulto o manzo

                  troverete i diversi tipi di carne QUI’

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino rosso da 12/14 gradi
• 500 g di passata di pomodoro
• Brodo di carne- sale

                              Procedimento

• Tritate finemente le verdure creandone un battuto per fare il fondo. Ponetele nel tegame in olio evo  ben caldo e fate imbiondire.
• Unitevi quindi la carne  a fiamma alta solo quando il fondo sfrigola e lasciatela rosolare e colorire (L’olio deve avvolgere la carne  che con l’alta temperatura la sigilla, lasciandovi all’interno tutti i succhi). Fate cuocere per circa 15 minuti e unitevi il vino rosso.
• Sempre a fiamma alta fatelo sfumare  unitevi tutte le spezie e aggiungete  il concentrato di pomodoro. Dopo 15 minuti mettete anche la passata, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e iniziate la cottura che andrà  dalle due ore in  sù.
• Di tanto in  tanto mettete del brodo bollente. Aggiustate di sale e se vi piace un pò più speziato,  aggiungete  quasi a fine cottura altre spezie e del piccante. Spegnete solo quando la carne sarà estremamente morbida e il pomodoro si sarà  ristretto. Al termine vedrete affiorare l’olio che toglierete prima di servire.
• La ricetta ha anche un’altra variante di cottura che secondo me è forse la più corretta ma che in realtà come si evince non faccio. La carne deve essere sigillata da sola in una padella a parte e non nel battuto, solo in seguito verrà aggiunto a questi. Magari provate in entrambi i modi e scegliete quale più vi aggrada. Sono quelle piccole e grandi regole di cucina che possono cambiare il risultato finale di una ricetta
• Le parole in grassetto blù riportano al glossario per conoscerne il significato

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che cosa e’ la polenta bramata cliccate QUI’  per saperlo

Ingredienti

• Bastano  500 g di farina di mais a  a lunga cottura

(volendo potete usare anche quella in commercio che richiede pochi minuti di cottura. Seguite le istruzioni indicate sulla scatola)

• 1,7  l di acqua-
• 1 cucchiaino di sale grosso o a secondo dei gusti
• 3 cucchiai di olio
• parmigiano (facoltativo)

Portate a bollore a fiamma media l’acqua salata in cui avete messo l’olio. Mettetevi a pioggia la farina di mais rimestando energicamente con un mestolo o una frusta a mano Abbassate al minimo la fiamma e sempre girando fatela cuocere per circa 40/50  minuti. Unitevi volendo 50 g di parmigiano La polenta deve risultare semidensa.  Non troppo soda e ne troppo lenta.