Il riso integrale al forno con melanzane e formaggio è la mia versione semplice del timballo di riso alla siciliana, filante e gustoso ma leggero.
Andiamo in ordine!
Riso e indice glicemico, quale scegliere? Inoltre: come deamidare il riso.
• Ho scelto un riso integrale e precisamente “riso parboiled integrale più gusto e fibra cottura 10 minuti” e l’ho deamidato.
La deamidazione varia i tempi di cottura del riso riducendoli notevolmente, in questo caso da 10 minuti a 3-5 circa secondo la consistenza desiderata.
• Ho proseguito con la preparazione del risotto e aggiunto salsa di pomodoro anziché ragù di carne.
• Farcitura
Ho farcito il mio timballo di riso con melanzana grigliata anziché fritta e mozzarella a fette che non rilascia acqua.
Non ho aggiunto piselli e uova sode.
• Panatura
Ho gratinato il mio timballo di riso con parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato integrale.
Il riso integrale al forno con melanzane e formaggio è un piatto unico che concentra le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
E adesso andiamo a preparare il nostro timballo di riso alla siciliana light!
Ingredienti
Risotto
- 160 griso integrale parboiled (cottura 10′)
- 100 mlacqua
- 1 pizzicosale
- 1dado vegetale (fatto in casa)
- 1 bicchierinovino bianco
- 2 cucchiaiparmigiano reggiano (grattugiato)
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
- q.b.salsa di pomodoro (fatta in casa)
Farcitura
- 1melanzana
- q.b.mozzarella a fette (che non rilascia acqua)
Gratinatura
- q.b.mozzarella a fette (che non rilascia acqua)
- 1 pizzicoparmigiano reggiano (grattugiato)
- 1 pizzicopangrattato integrale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
Strumenti
- Colino
- Ciotola
- Tortiera 24 cm
- Carta forno
Deamidazione riso
Sciacqua il riso per eliminare parzialmente l’amido, quindi:
• metti il riso in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore;
• mescola di tanto in tanto;
• cambia l’acqua un paio di volte;
• sciacqualo accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.
Completato il processo di deamidazione, scola accuratamente il riso versandolo in un colino.
Se assaggi un chicco avrai la sensazione di mangiare un riso che ha subito una prima cottura.
Melanzana grigliata
Griglia la melanzana seguendo il procedimento descritto per la preparazione delle melanzane grigliate e non condirla.
Risotto
In un pentolino versa:
• 100 ml di acqua;
• un pizzico di sale;
• un dado vegetale;
e porta ad ebollizione ottenendo un brodo vegetale.
In un tegame caldo, versa il riso deamidato e fallo tostare o più che altro scaldare [è un riso simil precotto quindi i chicchi non diventeranno mai caldi come se fossero stati crudi].
Sfuma con del vino bianco e continua a mescolare finché non sarà completamente evaporato.
Abbassa la fiamma, versa nel tegame il brodo vegetale e amalgama.
Continua a mescolare con una spatola in silicone.
Prosegui mescolando per 3-5 minuti, anziché 10 finché il riso avrà assorbito quasi la totalità dl brodo.
Io mi sono fermata a 3.
A fiamma spenta, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola a mantecare.
Se necessario, aggiusta di sale e macina il pepe.
Aggiungi la salsa di pomodoro [quantità secondo gusto] e amalgama.
Copri con un coperchio e lascia riposare 2-3 minuti.
Farcitura
Ho farcito il mio timballo di riso con:
• melanzana grigliata anziché fritta;
• mozzarella a fette che non rilascia acqua, riservandone qualche fetta per la superficie.
Fodera una teglia con un foglio di carta forno stropicciata, io ho utilizzato una teglia per pastiera cm 24.
Versa metà riso nella teglia e livellalo con una spatola in silicone.
Distribuisci:
• uno strato di melanzana grigliata;
• uno strato di mozzarella;
al centro lasciando libero un po’ di bordo.
Versa il rimanente riso sulla mozzarella e livellalo con una spatola in silicone.
Distribuisci in superficie:
• qualche fetta di mozzarella;
• un pizzico di formaggio grattugiato;
• un pizzico di pangrattato integrale;
e macina il pepe.
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C in forno ventilato per 20 minuti circa fino a rendere la mozzarella filante e ottenere una croccante crosticina sulla superficie.
Impiatta.
Il tuo riso integrale al forno con melanzane e formaggio o timballo di riso alla siciliana light è pronto.
Buon appetito!
