Il riso integrale al forno carciofi e speck con formaggio è un’alternativa alle arancine.
Ormai ho imparato a scomporle, superando la difficoltà di assemblarle e friggerle, e il gioco è fatto.
Andiamo in ordine!
Riso e indice glicemico, quale scegliere? Inoltre: come deamidare il riso.
• Ho scelto un riso integrale e precisamente “riso parboiled integrale più gusto e fibra cottura 10 minuti” e l’ho deamidato.
La deamidazione varia i tempi di cottura del riso riducendoli notevolmente, in questo caso da 10 minuti a 3-5 circa secondo la consistenza desiderata.
• Ho proseguito con la preparazione del risotto integrale con crema di carciofi.
• Farcitura
Ho farcito il mio timballo di riso con formaggio a pasta filata [riservandone qualche fetta per la superficie] e speck adeguando le grammature delle due diverse fonti proteiche al nostro schema alimentare, modificale secondo il tuo.
• Panatura
Ho gratinato il mio timballo di riso con parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato integrale.
Il riso integrale al forno carciofi e speck con formaggio è un piatto unico che concentra le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
E adesso andiamo a preparare la nostra deliziosa arancina scomposta!
Ingredienti
Crema di carciofi light
- 2carciofi (puliti e sbollentati)
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
- 10 mlsucco di limone
Risotto
- 160 griso integrale parboiled (cottura 10′)
- 100 mlacqua
- 1 pizzicosale
- 1dado vegetale (fatto in casa)
- 1 bicchierinovino bianco
- 2 cucchiaiparmigiano reggiano (grattugiato)
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
Farcitura
- q.b.formaggio a pasta filata (a fette)
- q.b.speck (a fette sottili)
Gratinatura
- q.b.formaggio a pasta filata (a fette)
- 1 pizzicoparmigiano reggiano (grattugiato)
- 1 pizzicopangrattato integrale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
Strumenti
- Colino
- Ciotola
- Tritatutto o mixer
- Tortiera 24 cm
- Carta forno
Deamidazione riso
Sciacqua il riso per eliminare parzialmente l’amido, quindi:
• metti il riso in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore;
• mescola di tanto in tanto;
• cambia l’acqua un paio di volte;
• sciacqualo accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.
Completato il processo di deamidazione, scola accuratamente il riso versandolo in un colino.
Se assaggi un chicco avrai la sensazione di mangiare un riso che ha subito una prima cottura.
Crema di carciofi
Mentre aspetti che il processo di deamidazione sia completo, prepara la crema di carciofi light.
Pulisci e sbollenta i carciofi seguendo il tutorial.
Versa nel mixer:
• i carciofi sbollentati;
• il sale;
• il pepe;
• 10 ml di succo di limone;
e trita.
La tua crema di carciofi light è pronta.
Risotto
In un pentolino versa:
• 100 ml di acqua;
• un pizzico di sale;
• un dado vegetale;
e porta ad ebollizione ottenendo un brodo vegetale.
In un tegame caldo, versa il riso deamidato e fallo tostare o più che altro scaldare [è un riso simil precotto quindi i chicchi non diventeranno mai caldi come se fossero stati crudi].
Sfuma con del vino bianco e continua a mescolare finché non sarà completamente evaporato.
Abbassa la fiamma, versa nel tegame la crema di carciofi [4 cucchiai colmi circa] e il brodo vegetale e amalgama.
Continua a mescolare con una spatola in silicone.
Prosegui mescolando per 3-5 minuti, anziché 10 finché il riso avrà assorbito quasi la totalità di brodo.
Io mi sono fermata a 3.
A fiamma spenta, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola a mantecare.
Se necessario, aggiusta di sale e macina il pepe.
Copri con un coperchio e lascia riposare 2-3 minuti.
Farcitura
Ho farcito il mio timballo di riso con formaggio a pasta filata [riservandone qualche fetta per la superficie] e speck tagliato a fette sottili.
Sistema le fette di speck su un tagliere e con un coltello rimuovi la cotenna e tutto il grasso.
Rompi le fette a listarelle.
Fodera una teglia con un foglio di carta forno stropicciata, io ho utilizzato una teglia per pastiera cm 24.
Versa metà riso con crema di carciofi nella teglia e livellalo con una spatola in silicone.
Distribuisci il formaggio e lo speck al centro lasciando libero un po’ di bordo.
Versa il rimanente riso con crema di carciofi sul formaggio e livellalo con una spatola in silicone.
Distribuisci in superficie:
• qualche fetta di formaggio;
• un pizzico di formaggio grattugiato;
• un pizzico di pangrattato integrale;
e macina il pepe.
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° in forno ventilato per 20 minuti circa fino a rendere il formaggio filante e ottenere una croccante crosticina sulla superficie.
Impiatta.
Il tuo riso integrale al forno carciofi e speck con formaggio è pronto.
Buon appetito!
