Tutorial su come pulire la zucca facilmente e conservarla in frigo così da averla pronta all’uso per le tue ricette con la zucca [meal prep: preparazione dei pasti in un unico momento per ottimizzare i tempi].
La zucca così pulita si conserva per una settimana circa.
Sulla zucca
La zucca, ipocalorica e ricca di acqua, è un ortaggio dal sapore dolciastro.
Di stagione nel periodo autunnale, si trova fresca da settembre a novembre ma è facilmente reperibile tutto l’anno.
Ne esistono numerose varietà di forma, colore e consistenza diverse.
Io compro la più classica delle zucche, quella arancione, credo sia la zucca moscata.
Scegli zucche dalla buccia pulita e non ammaccata.
Come faccio a sapere se una zucca è matura?
Le caratteristiche della zucca matura sono: picciolo secco, buccia dura e colore aranciato caldo tendente al color cannella.
Le zucche intere possono essere conservate in luogo fresco e asciutto.
Non avendo spazio dove conservarle, dopo averne testata una dal mio verduraio di fiducia, se la polpa si conferma dolce e delicata [e il verduraio mi riconferma l’origine] ne acquisto una a settimana di dimensioni medie per pulirla e conservarla come segue.
In alternativa, acquisto la zucca a pezzi con polpa visibile.
ZUCCA E DIABETE
Zucca indice glicemico
Zucca di ogni tipo → IG 75.
Oltre all’indice glicemico è importate considerare il carico glicemico che è determinato dalla quantità di alimento consumata.
La zucca ha indice glicemico alto ma carico glicemico basso.
– Chi ha il diabete può mangiare la zucca?
– Chi ha il diabete può mangiare la zucca!
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete quindi la zucca può essere consumata senza eccedere nelle porzioni.
Come suggerisce in generale il Professore Enzo Bonora
Importante in ogni caso, in presenza di diabete, è fondamentale costruirsi un’esperienza sull’impatto di questo e tutti gli altri alimenti sulla glicemia. Significa misurare prima e due ore dopo averlo mangiato. Possibilmente più di una volta per avere informazione più affidabile. Se l’incremento glicemico è contenuto [inferiore a 50 mg] si può mettere un “bollino verde” su quel tipo di alimento. Altrimenti meglio lasciar perdere.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Come pulire la zucca facilmente
LAVA LA ZUCCA
Lava accuratamente la zucca intera e asciugala con un canovaccio.
DIVIDI LA ZUCCA
Taglia la zucca seguendo le costolature dividendola grossolanamente a fette.
PULISCI LA ZUCCA RICAVANDONE LA POLPA
Prosegui pulendo le singole fette ricavandone la maggior quantità di polpa possibile.
Taglia ogni fetta a pezzi non troppo grandi.
! per ridurre gli sprechi può essere necessario ridurre le dimensioni dei pezzi specie in corrispondenza di eventuali curvature.
Elimina la parte filamentosa e i semi.
Taglia la parte centrale.
Elimina la buccia con un taglio netto.
La tua zucca è pulita e pronta da utilizzare.
… e conservarla in frigo
CONSERVARE LA ZUCCA IN FRIGO
Versa la polpa pulita e a pezzi in un colapasta e sistema il colapasta all’interno di una ciotola o insalatiera.
Conserva in frigo senza copertura.
La zucca così pulita si conserva per una settimana circa, in funzione del grado di maturazione:
• verificane la consistenza ogni giorno;
• preleva la quantità che ti serve e cucinala secondo gusto;
• se noti variazioni di consistenza del tipo pezzettoni gommosi affrettati a consumarla prima che diventino molli.
Se non sai come impiegarla, utilizzala per preparare più porzioni di vellutata di zucca light da conservare in freezer.
Sfoglia la raccolta:
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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