Oggi zuppa di ceci e cavolo nero calda e fumante con pizzoccheri.
Ispirandomi alla famosa ribollita toscana ho utilizzato i ceci al posto dei fagioli.
Ho evitato carote e patate per una preparazione a basso indice glicemico.
I pizzoccheri sono una pasta a base di farina di grano saraceno e hanno indice glicemico uguale al riso integrale quindi IG 50.
Puoi sostituirli con pasta, riso o altri cereali preferibilmente integrali.
Per quanto riguarda i ceci, ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer: cucinare i ceci [ricetta base] con pentola a pressione.
Così facendo basterà scongelarne una porzione e in pochi minuti la pasta sarà pronta evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i ceci secchi necessitano di ammollo [12-24 ore].
Se hai dubbi sulle quantità da preparare, ho annotato le variazioni di peso dei legumi da crudi a cotti: ceci peso crudi e cotti.
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12-24 ore di ammollo;
• 40 minuti per la cottura dei ceci.
Se utilizzi i ceci già pronti calcola il solo tempo di cottura del cavolo nero e dei pizzoccheri [pasta o riso].
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Ingredienti
Preparazione
Ceci
Prepara i ceci seguendo il procedimento descritto in cucinare i ceci [ricetta base] con pentola a pressione o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
Cavolo nero e pizzoccheri
Seleziona le foglie del cavolo nero: 5-6 grandi ed esterne.
Lavale accuratamente.
Elimina la costa centrale.
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le foglie di cavolo nero private della costa centrale e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante e lascia cuocere per 10 minuti.
Con l’aiuto di una pinza, preleva le foglie di cavolo nero lessate e trasferiscile nel tegame con i ceci.
Conserva l’acqua di cottura del cavolo nero per cuocere i pizzoccheri [pasta o riso].
Zuppa di ceci e cavolo nero
In un tegame versa:
• l’aglio [facoltativo];
• i ceci;
• le foglie di cavolo nero lesse;
• un dado vegetale [facoltativo];
• un paio di mestoli di acqua di cottura del cavolo nero se l’hai tenuta da parte oppure 200 ml di acqua;
porta ad ebollizione e lascia sobollire per qualche minuto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Aggiungi il sale e macina il pepe.
Cuoci i pizzoccheri [pasta o riso] nell’acqua di cottura del cavolo nero se l’hai tenuta da parte, sciacquali sotto l’acqua corrente e scolali.
Nel frattempo, scalda la zuppa di ceci e cavolo nero.
Versa i pizzoccheri [pasta o riso] nel tegame con la zuppa di ceci e cavolo nero e amalgama sfaldando le foglie.
A fuoco spento, aggiungi un filo d’olio a crudo.
Impiatta.
Aggiungi un pizzico di peperoncino rosso tritato grosso se lo gradisci.
I tuoi pizzoccheri in zuppa di ceci e cavolo nero sono pronti.
Buon appetito!
Prova anche…
… a sostituire i ceci con altri legumi [sfoglia la raccolta: come cucinare i legumi digeribili e leggeri]:
• zuppa di fagioli e cavolo nero;
• zuppa di fave e cavolo nero;
• zuppa di lenticchie e cavolo nero;
• zuppa di piselli e cavolo nero;
• zuppa di legumi misti e cavolo nero.
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Grazie.
Dosi variate per porzioni
