La pasta integrale con sugo di totani è un piatto saporito dal colore e dal profumo intensi.
Economico, facile e veloce da preparare.
In alternativa ai totani puoi acquistare i calamari.
Contrariamente a quanto si pensa, i totani non hanno carni meno tenere dei calamari ma più croccanti; peraltro, questa convinzione errata fa si che siano anche di gran lunga più economici.
Personalmente preferisco i totani ai calamari perché, per esperienza, in cottura si asciugano meno.
Nel nostro schema alimentare, calamari e totani sono tra gli alimenti indicati con due asterischi ovvero ** da consumare saltuariamente.
Infatti, nonostante si tratti di molluschi dalle carni magre, sono una fonte di colesterolo la cui assunzione va limitata.
La pasta integrale con sugo di totani è un piatto unico in quanto concentra le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Ingredienti
- 160 gspaghetti quadrati integrali
- 400 gtotani
- 1 pizzicoaglio in polvere
- 1 bicchierinovino bianco
- q.b.salsa di pomodoro (fatta in casa)
- 50 mlacqua
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
- 1 pizzicopeperoncino rosso (tritato fine)
- q.b.prezzemolo (tritato)
Preparazione
Pulizia totani
Ti consiglio di acquistare i totani dal tuo pescivendolo di fiducia chiedendoli già puliti specificando che preferisci:
• corpo chiuso quindi interi + tentacoli;
ed eventualmente già tagliati ad anelli.
In caso contrario, procedi con la pulizia dei totani.
Ti occorreranno:
– tagliere;
– forbici.
COME PULIRE I TOTANI
• tira i tentacoli estraendoli dalla sacca;
• in questo modo verranno via anche le interiora e la sacca dell’inchiostro;
• prosegui la pulizia della sacca tirando la pelle ed estraendo la spina dorsale;
• prosegui la pulizia dei tentacoli estraendo il becco;
• sciacqua bene sotto l’acqua la sacca [esternamente e internamente] e i tentacoli.
Con questo procedimento otterrai delle sacche chiuse da cuocere intere, da farcire o da tagliare ad anelli.
COME PULIRE I TOTANI – metodo facile e veloce
• stendi il totano su un tagliere;
• con una forbice taglia la sacca aprendola verticalmente;
• estrai interiora e sacca dell’inchiostro [facendo attenzione a non romperli] insieme ai tentacoli in un unico blocco;
• pulisci accuratamente la sacca tirando la pelle ed estraendo la spina dorsale;
• pulisci i tentacoli eliminando la parte superiore dove sono inseriti gli occhi ed estrai il becco;
• sciacqua bene sotto l’acqua la sacca e i tentacoli.
Con questo procedimento, adatto anche ai meno esperti in pulizia del pesce, otterrai delle sacche aperte da cuocere intere [alla griglia, al forno, in padella] o da tagliare a tocchetti [per la preparazione di antipasti, primi, secondi, insalate di mare] non i classici totani da farcire o da tagliare ad anelli.
Taglia le sacche ad anelli o a tocchetti, separa i tentacoli e lasciali interi o tagliali a tocchetti secondo gusto ed esigenze.
Lascia sgocciolare in uno scolapasta e tampona l’acqua residua con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Estrai i totani dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerli.
In una padella rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere.
Versa i totani in padella, mescola e fai rosolare.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Aggiungi:
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• un pizzico di peperoncino rosso.
Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 8-10 minuti fin quando il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Aggiungi il prezzemolo e spegni la fiamma.
Cuoci la pasta, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo, scalda il sugo di totani.
Versa la pasta nella padella con il sugo di totani e amalgama.
Impiatta.
La tua pasta integrale con sugo di totani è pronta.
Buon appetito!
Prova anche…
• pasta integrale con sugo di calamari.
