Pane di farro semintegrale a lunga lievitazione

Pane di farro semintegrale a lunga lievitazione

Non scherzo mica quando dico che in casa ho più semola integrale e farine integrali che vestiti.

E, prima che arrivi il caldo e nel mio paesello scoppi l’umidità rendendomi difficile panificare, devo smaltirne un po’.

E’ la volta della farina di farro che avevo acquistato in duplice confezione: normale e integrale; ho deciso di miscelarle e preparare il pane di farro semintegrale a lunga lievitazione.

La farina di farro bianca si trova facilmente al supermercato mentre ho acquistato la farina di farro integrale in un negozio di prodotti alimentari bio.

Complice il fatto che non si tratta di un pane interamente integrale, il risultato è alveolato, alto e morbido.


Caratteristiche

  • impasto semiintegrale;
  • quantità di lievito ridotta;
  • lievitazione almeno 24 ore.

Ingredienti

  • Farina di farro integrale.
  • Farina di farro.
  • Acqua leggermente frizzante.
  • Lievito di pasta madre essiccato [la confezione riporta: pasta madre essiccata + lievito secco], io utilizzo quello del Molino Rossetto.
  • Zucchero [giusto un pizzico per attivare il lievito].
  • Olio extravergine d’oliva.
  • Sale.

Lavorazione

Ho impastato a macchina utilizzando una di quelle impastatrici economiche che si possono acquistare anche al supermercato ma se non ne disponi puoi impastare tranquillamente a mano.


Cottura

Ho utilizzato il forno elettrico ventilato per esperienza più facilmente gestibile del forno non ventilato della cucina.

Pane di farro semintegrale a lunga lievitazione
  • Preparazione: 24 Ore
  • Cottura: 1 Ora
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 1 pane grande
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 150 g Farina di farro integrale
  • 100 g Farina di farro
  • 200 ml Acqua leggermente frizzante
  • 2,5 g Lievito di pasta madre essiccato
  • 1 g Zucchero
  • 5 ml Olio extravergine d'oliva
  • 2,5 g Sale

Preparazione

  1. Scalda 200 ml di acqua leggermente frizzante, deve essere tiepida non calda.

  2. Dividi l’acqua tiepida in due bicchieri o contenitori:

    • 100 ml;
    • 100 ml.
  3. In una ciotolina versa [rispettando l’ordine]:

    • 2,5 g di lievito;
    • 1 g di zucchero;
    • 100 ml di acqua di acqua tiepida;

    non appena avrai versato l’acqua tiepida si formerà una schiuma, mescola e il tuo lievito è pronto.

  4. Versa nella ciotola dell’impastatrice:

    • la farina di farro integrale e la farina di farro;
    • i 2,5 ml di olio;

    e aziona l’impastatrice a velocità 1.

  5. Versa nella ciotola i 100 ml di acqua in cui hai disciolto e attivato il lievito.

  6. A questo punto prosegui la lavorazione per 10 minuti circa aggiungendo la rimanente acqua un po’ alla volta e non necessariamente tutta.

  7. Io ne ho aggiunta 60 ml di 100 ml.

  8. La quantità richiesta può variare in base alla farina utilizzata.

  9. Aggiungi il sale a metà lavorazione in modo che non possa più venire a contatto diretto con il lievito.

  10. Al termine della lavorazione la ciotola sarà perfettamente pulita e tu avrai un impasto elastico, idratato ma facilmente lavorabile.

  11. Sposta l’impasto su un tagliere e lavoralo a mano dandogli la forma di un panetto.

  12. Spolvera il fondo di una ciotola con un po’ di farina e sistemaci il panetto dentro.

  13. Sigilla la ciotola avvolgendola con della pellicola trasparente.

  14. Riponila nella stanza più fredda della casa al buio.

  15. Dopo 4 ore circa estrai il panetto dalla ciotola e spostalo su un tagliere leggermente infarinato, lavoralo qualche minuto a mano e dagli nuovamente la forma del panetto.

  16. Riponilo nuovamente nella ciotola, sigillala e riponila nella stanza più fredda della casa al buio esattamente come prima.

  17. Dopo 24 ore circa [quindi l’indomani più o meno alla stessa ora in cui hai impastato] estrai il panetto lievitato dalla ciotola e spostalo su un tagliere leggermente infarinato, lavoralo qualche minuto a mano e dagli nuovamente la forma del panetto.

    dopo 24 ore il panetto dovrebbe essere raddoppiato o quasi; sulla lievitazione incidono svariati fattori quali farina, lievito e condizioni ambientali.

  18. Fodera una teglia da forno con un foglio di carta forno e sistemaci sopra il pane con la piega verso il basso.

  19. Lascia riposare per un paio d’ore o all’interno del forno completamente spento o fuori dal forno coperto da un canovaccio.

  20. Pratica dei tagli sulla superficie con un coltello affilato [due tagli a formare una croce].

  21. Riscalda bene il forno.

  22. Inforna a 180° C per un’ora circa in forno ventilato senza aprire il forno.

    I tempi possono variare in base al forno e alla forma del pane.

  23. Se il pane dovesse colorarsi intensamente [per evitare che l’esterno si bruci ed essere certa/o che l’interno sia cotto] trascorsi almeno 20-30 minuti abbassa la temperatura del forno a 100° C e prosegui fino a completare l’ora di cottura e superarla se necessario.

  24. Lascia raffreddare il pane in forno.

  25. Il tuo pane di farro semintegrale a lunga lievitazione è pronto.

    Buon appetito!

  26. Puoi conservarlo in un sacchetto di carta da panificio.

Note

Appunti di preparazione:

  • ho impastato alle ore 10:00 di venerdì;
  • alle ore 14:00 di venerdì ho rilavorato l’impasto;
  • alle ore 10:00 di sabato ho rilavorato l’impasto e ricavato 1 forma;
  • alle ore 12:00 di sabato ho infornato.
4,9 / 5
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Pubblicato da azuccherozero

Mi chiamo Francesca e la mia mission è: prevenire o tardare l’insorgenza del diabete attraverso un’alimentazione corretta.

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