Pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish

Pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish

Ho preparato il pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish con la Macchina Del Pane Imetec Zero-Glu.

Un pane alto e soffice come il pane in cassetta.

Il metodo poolish richiede 12 ore di maturazione e permette di realizzare impasti con meno lievito rispetto alle ricette standard.

Ho utilizzato 1 g di lievito di birra liofilizzato per 500 g di farine totali [1° impasto + 2° impasto].

In alternativa puoi utilizzare:

• 3 g di lievito di birra fresco;

• 4 g di lievito di pasta madre essiccato.

* 7 g di lievito di birra liofilizzato corrispondono a 25 g di lievito di birra fresco, verificare le istruzioni del produttore.

Ho preparato il 1° impasto: poolish con il preparato a basso indice glicemico [molino spadoni] a base di farina di tipo 1 e amido resistente, ricco di fibre e ricco di proteine.

Lo acquisto presso un punto vendita Decò di Tremestieri a Catania.

Ho preparato il 2° impasto con farina di grano tenero integrale.

Ho aggiunto i semi misti per panificati [girasole, sesamo, lino, papavero] per arricchire il gusto del pane.

A seguire tre fasi di lievitazione da 40 minuti ciascuna più un’ulteriore fase di lievitazione da 50 minuti e cottura nello stesso contenitore a cassetta.

***

Andiamo a preparare il nostro pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish.

Ricorda di verificare la tua risposta glicemica!

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L’utilizzo della Macchina Del Pane garantisce impasti più elastici e incordati e una cottura uniforme.

Pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Porzioni500 g farina
  • Metodo di cotturaMacchina del pane
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1° impasto: poolish

300 ml acqua (naturale)
1 g lievito di birra secco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
300 g farina a basso indice glicemico (Molino Spadoni)

2° impasto

60 ml acqua (naturale)
200 g farina di grano tenero integrale (Molino Spadoni)
50 g semi misti per panificati (girasole, sesamo, lino, papavero)
20 ml olio extravergine d’oliva
10 g sale

Strumenti

1 Macchina per il pane Imetec Zero Glu
Stampo per pagnotta

Preparazione

1° impasto: poolish

Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina, le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta e accendi [ON].

Prepara gli ingredienti per il poolish:

• 300 ml di acqua naturale;

• 1 g di lievito di birra disidrato;

• 300 g di farina a basso indice glicemico.

Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa deve essere tiepida non calda, versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.

Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:

• acqua;

• acqua + lievito disciolto;

• farina a basso indice glicemico.

Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish: durata impasto 8 minuti] e premi il tasto START.

Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.

Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.

Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.

2° impasto

Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.

poolish farina a basso indice glicemico

Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:

• 60 ml di acqua naturale;

• 200 g di farina di grano tenero integrale;

• 50 g di semi misti per panificati [girasole, sesamo, lino, papavero];

• 20 ml di olio;

• 10 g di sale.

Unisci i semi misti alla farina integrale e amalgama per bene.

Seleziona il Programma 18 [impasto e lievitazione: durata impasto 27 minuti + 3 fasi di lievitazione di 40 minuti ciascuna per una durata complessiva di 2 ore e 27 minuti].

Aggiungi:

• l’acqua;

• la farina con i semi;

premi il tasto START e attendi un paio di minuti che l’impasto inizi a prendere corpo;

• l’olio;

e attendi un paio di minuti che l’impasto lo incorpori;

• il sale.

Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

Al termine della fase di impasto l’impasto si presenterà elastico e incordato.

Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura ed è possibile controllare l’impasto dall’oblò.

Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.

Estrazione pale

Prepara un contenitore o un tagliere dove versare l’impasto e aiutandoti con un colino a maglie strette distribuisci sul fondo uno strato sottile e uniforme di farina.

Prepara:

• un paio di tagliapasta;

• un tovagliolo di carta.

Terminate le fasi di lievitazione [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.

Ribalta il contenitore pagnotta facendo scivolare l’impasto, che risulta elastico, aiutandoti con i tagliapasta.

ricorda di separare le pale mescolatrici.

Rimuovi accuratamente ogni residuo di impasto dal contenitore pagnotta.

Pagnotta a basso indice glicemico con farina integrale

Versa all’interno del contenitore pagnotta un filo di olio e con l’aiuto di un tovagliolo di carta olea accuratamente fondo, pareti e perni.

L’impasto è elastico e incordato.

Con l’aiuto dei tagliapasta:

• solleva i lati dell’impasto richiudendoli verso il centro esattamente come se stessi facendo delle pieghe;

• ribaltalo;

• riponilo nuovamente, delicatamente, all’interno del contenitore pagnotta con le ultime pieghe rivolte in basso.

Se desideri un risultato rustico aiutandoti con un colino a maglie strette cospargi la superficie con uno strato sottile e uniforme di farina.

Ulteriore lievitazione e cottura

Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.

Seleziona il Programma 20 [lievitazione e cottura: 1 fase di lievitazione di 50 minuti + cottura 30 minuti modificabili in -10 e +10 minuti] modifica in +10 minuti e premi il tasto START.

il Programma 20 è utilizzabile quando la fase di cottura è, come in questo caso, una.

Per prolungare la cottura

Terminato il Programma 20, se desideri puoi prolungare la cottura utilizzando il Programma 19.

Seleziona il Programma 19 [cottura] imposta 10 minuti e premi il tasto START.

Estrazione pane

Il ricettario suggerisce di estrarre il pane dal contenitore pagnotta dopo pochi minuti.

Io procedo come segue:

• capovolgo il contenitore pagnotta su una griglia;

• ruoto delicatamente i perni;

e solitamente il pane viene giù senza fatica.

Appoggia il pane sulla griglia per farlo raffreddare.

Il tuo pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish è pronto.

Aspetta sia completamente freddo per affettarlo.

Si conserva morbido per alcuni giorni.

Pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish
Pane a basso indice glicemico con farina integrale metodo poolish

Ideale:

 da affettare;

 per la preparazione di fette biscottate;

 per la preparazione di toast;

 come versione light del pan carrè;

• come versione light del panettone gastronomico.

Varianti impasto

Puoi farcire l’impasto con:

 gocce di cioccolato;

 noci;

 olive;

 pomodori secchi;

 salumi e formaggi;

 semi misti.

O colorarlo con l’aggiunta di:

 cacao;

 curcuma;

 zafferano.

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Note

Ricorda:

• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];

• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidratiproteinegrassi & fibre;

• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.

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Pubblicato da azuccherozero

Mi chiamo Francesca e la mia mission è: prevenire o tardare l’insorgenza del diabete attraverso un’alimentazione corretta.

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