Pagnotta con macchina del pane metodo poolish

Pagnotta con macchina del pane metodo poolish

Ho preparato la pagnotta con macchina del pane metodo poolish con la Macchina Del Pane Imetec Zero-Glu.

Una pagnotta casereccia semintegrale alta e soffice come il pane in cassetta.

Il metodo poolish richiede 12 ore di maturazione e permette di realizzare impasti con meno lievito rispetto alle ricette standard.

Ho utilizzato 1 g di lievito di birra liofilizzato per 500 g di farine totali [1° impasto + 2° impasto].

In alternativa puoi utilizzare:
• 3 g di lievito di birra fresco;
• 4 g di lievito di pasta madre essiccato.
* 7 g di lievito di birra liofilizzato corrispondono a 25 g di lievito di birra fresco, verificare le istruzioni del produttore.

Ho preparato il 1° impasto: poolish a base di semola di grano duro rimacinata.
Ho preparato il 2° impasto con farina di grano tenero integrale.

A seguire lievitazione e cottura nello stesso contenitore a cassetta.

***

Andiamo a preparare il nostro pane in cassetta.

Ricorda di verificare la tua risposta glicemica!

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L’utilizzo della Macchina Del Pane garantisce impasti più elastici e incordati e una cottura uniforme.

Pagnotta con macchina del pane metodo poolish
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Porzioni500 g di farina

Ingredienti

1° impasto: poolish

  • 300 mlacqua naturale
  • 1 glievito di birra secco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
  • 300 gsemola di grano duro rimacinata (varietà Russello i Puntara)

2° impasto

  • 50 mlacqua naturale
  • 200 gfarina di grano tenero integrale (Molino Spadoni)
  • 10 mlolio extravergine d’oliva
  • 12 gsale

Strumenti

Pesi e misure

  • Bilancia pesa alimenti digitale
  • Bilancia a cucchiaio
  • Bicchiere dosatore graduato
  • Set cucchiai dosatori

IMPASTO – LIEVITAZIONE – COTTURA

  • Macchina per il pane Zero Glu Imetec
  • Stampo per pagnotta

Estrazione pale

  • Guanti in silicone
  • Spatola in silicone

Preparazione

1° impasto: poolish

  1. Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.

    Inserisci le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta.

    Accendi la macchina del pane [ON].

  2. Prepara gli ingredienti per il poolish:

    • 300 ml di acqua naturale;

    • 1 g di lievito di birra disidrato;

    • 300 g di semola di grano duro rimacinata.

    Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa; deve essere tiepida non calda.

    Versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.

  3. Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:

    • acqua;

    • acqua + lievito disciolto;

    • semola di grano duro rimacinata.

    Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish] e premi il tasto START.

    La macchina inizia ad impastare per 8 minuti [sul display simbolo chiocciola].

    durante l’impasto è possibile aprire il coperchio per controllare il risultato.

    Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

    Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.

    Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.

    Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.

  4. poolish semola grano duro rimacinata

2° impasto

  1. poolish semola grano duro rimacinata maturazione 12 ore

    Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.

    Rispetto alla semola integrale e alle farine integrali utilizzate finora il poolish di semola di grano duro rimacinata è aumentato notevolmente di volume raggiungendo un’altezza pari a 2/3 del contenitore pagnotta.

  2. Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:

    • 50 ml di acqua naturale;

    • 200 g di farina di grano tenero integrale;

    • 10 ml di olio;

    • 12 g di sale.

  3. Selezione il Programma 8 che prevede:

    • impasto;

    • tre fasi di lievitazione;

    • cottura nello stesso contenitore pagnotta;

    per una durata complessiva di 3 ore e 20 minuti [7 minuti meno 7 minuti più secondo il livello di doratura impostato].

    Imposta il livello di doratura.

  4. Aggiungi:

    • l’acqua;

    • la farina;

    • l’olio;

    premi il tasto START e dopo 2 minuti aggiungi:

    • il sale.

    Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

    Al termine della fase di impasto [sul display simbolo chiocciola] l’impasto si presenterà elastico e incordato.

  5. Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura, è possibile controllare l’impasto dall’oblò.

    Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.

    E’ importante ricordarsi di estrarre le pale.

Estrazione pale [a inizio terza lievitazione]

  1. L’estrazione delle pale rende più facile l’estrazione del pane dal contenitore pagnotta.

    Quando estrarre le pale dalla macchina del pane

    Da ricettario:

    • estrazione pale a 1h 43 dall’avvio [a inizio terza lievitazione], sul display:

    – 1h 30m se hai impostato doratura chiara;

    – 1h 37m se hai impostato doratura media;

    – 1h 44 se hai impostato doratura scura.

    Come estrarre le pale dalla macchina del pane

    Estrai il contenitore pagnotta dalla macchina del pane.

    Estrai le pale dal contenitore pagnotta.

    Io procedo come segue:

    • indosso un guanto in silicone e lo oleo per bene;

    • sposto l’impasto con una spatola di silicone oleata in corrispondenza delle pale e le estraggo;

    • pareggio e chiudo l’impasto verso l’alto con la spatola di silicone oleata.

    Reinserisci il contenitore pagnotta nella macchina del pane e chiudi il coperchio.

    Non è necessario riavviare il programma.

Cottura

  1. Terminata le fase di cottura [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.

    Se lo ritieni opportuno puoi proseguire la cottura.

    Seleziona il Programma 19 [cottura] e imposta:

    • 10 minuti.

Estrazione pane

  1. Il ricettario suggerisce di estrarre il pane dal contenitore pagnotta dopo pochi minuti.

    Io procedo come segue:

    • capovolgo il contenitore pagnotta su una griglia e lascio raffreddare il pane al suo interno [anche due ore];

    • non appena il pane è tiepido/freddo lo stacco delicatamente dai bordi aiutandomi con una spatola in silicone o con le mani e sbatto il contenitore su un piano solido fino all’estrazione del pane.

  2. Pagnotta con macchina del pane metodo poolish

    La tua pagnotta con macchina del pane metodo poolish è pronta.

    Aspetta sia completamente fredda per affettarla.

    Si conserva per alcuni giorni.

  3. Pagnotta con macchina del pane metodo poolish

    Ideale:

    da affettare;

    per la preparazione di fette biscottate;

    per la preparazione di toast;

    come versione light del pan carrè;

    • come versione light del panettone gastronomico.

Pulizia macchina

  1. Presta particolare attenzione alla pulizia dei perni e delle insenature del contenitore pagnotta poiché eventuali residui di pane cotto indurendo potrebbero ostacolare i giri delle pale.

    Io mi aiuto con uno stuzzicadenti.

***

  1. L’impasto per pagnotta con macchina del pane metodo poolish è un impasto versatile che consente di variare le farine ottenendo un pane più o meno rustico.

    Trovo la combinazione semola di grano duro rimacinata [1° impasto: poolish] e farina di grano tenero integrale [2° impasto] ottimale.

    Utilizzando la combinazione farina di grano tenero integrale [1° impasto: poolish] e farina di grano tenero di tipo 2 [2° impasto] il pane risulta più umido.

Varianti impasto

  1. Puoi farcire l’impasto con:

    gocce di cioccolato;

    noci;

    olive;

    pomodori secchi;

    salumi e formaggi.

Note

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Pubblicato da azuccherozero

Mi chiamo Francesca e la mia mission è: prevenire o tardare l’insorgenza del diabete attraverso un’alimentazione corretta.

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