Salmone affumicato e melone alla menta

Oggi portiamo in tavola salmone affumicato e melone alla menta: una sorta di insalata estiva con frutta di stagione, colorata e fresca.

E che io ho utilizzato per assemblare una millefoglie di pane azzimo che non richiede cottura.

Un piatto facile e veloce da preparare che può essere consumato come antipasto o come secondo.

Un viaggio tra i sapori: l’affumicatura del salmone, la dolcezza del melone e la freschezza della menta.

Rispetto al prodotto fresco, il salmone affumicato contiene:
• più sale;
• meno grassi ma questo significa anche meno grassi essenziali [omega 3];
• più proteine;
e rappresenta una valida alternativa al salmone fresco.

Difficile resistere al melone, vero?
Inserirlo come ingrediente all’interno di una ricca insalata ci consente di toglierci lo sfizio senza esagerare in quantità.
I cocomeri [in generale], presenti nel nostro schema alimentare, rientrano nel primo gruppo per contenuto di zuccheri nella frutta.
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2 occorre considerare la porzione di frutta, in questo caso melone, e l’intero pasto in cui essa si colloca.

Ho acquistato il pane azzimo o pane senza lievito al supermercato, lo trovo disponibile in due versioni di due marche diverse:
• pane azzimo di farro bianco e farro integrale;
• pane croccante integrale con farina di segale;
leggi bene l’etichetta e assicurati che sia integrale, ricco di fibre e povero di grassi.
Considera che 50 g di prodotto da forno secco corrispondono a 80 g circa di pane fresco [durante la cottura il prodotto perde peso per evaporazione di acqua mentre i nutrienti rimangono invariati].

• ho messo in tavola un’ulteriore abbondante porzione di verdura;
• ho utilizzato l’equivalente di una fetta di melone a testa;
• ho ridotto la grammatura di carboidrati [nel nostro caso pane azzimo] all’interno del pasto.