L’insalata di rucola con pomodorini e albicocche è un’insalata estiva di frutta con verdura.
Colorata, fresca e sfiziosa.
Per la parte verde che compone l’insalata hai ampia scelta tra le numerose tipologie di lattuga, rucola, songino o valerianella; io ho utilizzato la rucola e aggiunto i pomodorini.
Le albicocche, presenti nel nostro schema alimentare, rientrano nel primo gruppo per contenuto di zuccheri nella frutta.
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2 occorre considerare la porzione di frutta, in questo caso albicocche, e l’intero pasto in cui essa si colloca.
In alternativa alle albicocche puoi aggiungere le pesche.
Il nuovo schema alimentare redattoci dalla nutrizionista non prevede frutta ai pasti, eventualmente l’insalata con frutta è deliziosa come merenda e spuntino.
L’abbinamento con yogurt magro e/o con frutta secca in guscio rallenta l’assorbimento veloce degli zuccheri della frutta.
… provala con i semi di sesamo tostati e croccanti.
Ingredienti
- 40 grucola (o lattughino o songino)
- 8pomodorini
- 4albicocche (o pesca)
- q.b.semi di sesamo (tostati)
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
- q.b.succo di limone
- 1 filoolio extravergine d’oliva (a crudo)
Preparazione
Seleziona e lava le foglie di rucola [o di lattughino o di songino].
Falle scolare in un colapasta.
Asciugale su un foglio di carta assorbente da cucina.
Lava accuratamente i pomodori.
Taglia ed elimina la parte del peduncolo.
Taglia ciascuna bacca verticalmente dividendola a metà.
Lava accuratamente le albicocche.
Dividile a metà, elimina il nocciolo e tagliale verticalmente in 4 spicchi.
In una piccola padella antiaderente rovente fai tostare una manciata di semi di sesamo fino a farli dorare.
Versa in una ciotola:
• rucola;
• pomodori;
• albicocche.
Condisci con:
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• succo di limone;
• un filo di olio;
e amalgama.
Distribuisci i semi di sesamo.
La tua insalata di rucola con pomodorini e albicocche è pronta.
Buon appetito!
… è deliziosa come merenda e spuntino!
L’abbinamento con yogurt magro e/o con frutta secca in guscio rallenta l’assorbimento veloce degli zuccheri della frutta.
Completa la tua insalata con frutta con:
• salsa allo yogurt greco o dressing o yogurt greco;
• frutta secca in guscio.
