Oggi prepariamo il brodo con teste di gamberi e più precisamente il brodo con teste di gamberoni.
Gamberi [dai gamberoni ai gamberetti]
E’ più facile che io utilizzi i gamberoni rispetto ai gamberetti, semplicemente per una questione di comodità: sgusciare e pulire 8 gamberoni è indubbiamente più agevole che sgusciare e pulire 2 porzioni di gamberetti.
Il brodo con teste di gamberoni è un brodo di crostacei o un brodo di pesce ed è una ricetta del riciclo molto utile in cucina.
La bisque o fumetto richiede una preparazione più elaborata e una cottura più lunga.
Il brodo di pesce con teste di gamberi è più veloce da realizzare ed ugualmente concentrato e saporito.
Da utilizzare appena pronto o conservare in freezer come:
• brodo di pesce per cucinare;
• dado di pesce per insaporire.
Adesso vediamo come si prepara!
Ingredienti
- gamberoni (teste almeno 6)
- 250 mlacqua
- 50 mlsalsa di pomodoro (fatta in casa)
- 1dado vegetale (fatto in casa)
Strumenti
- Colino
Preparazione
Pulire i gamberoni
Pulisci i gamberoni seguendo il procedimento descritto in come pulire i gamberoni mettendo da parte le teste.
PULIRE LE TESTE DEI GAMBERONI
Lava accuratamente le teste dei gamberoni sotto l’acqua corrente come se stessi sciacquando un piccolo contenitore quindi lasciale sgocciolare in uno scolapasta.
Brodo con teste di gamberoni
In una piccola casseruola rovente, versa le teste dei gamberoni e falle tostare da ambo i lati.
Aggiungi:
• 250 ml di acqua;
• 50 ml di salsa di pomodoro [* puoi prepararlo anche senza];
• un dado vegetale fatto in casa;
e amalgama.
Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 10 minuti.
Lascia intiepidire o raffreddare prima di filtrare.
FILTRARE IL BRODO DI PESCE
Poggia il colino su una ciotola e versaci il contenuto della casseruola, brodo e teste di gamberoni, lasciandolo filtrare.
Con l’aiuto di una pinza da cucina preleva le teste dei gamberoni dal colino facendone uscire il brodo trattenuto.
Il tuo brodo con teste di gamberoni è pronto.
Non ho aggiunto sale e pepe ne’ aromi e spezie al fine di insaporirlo al momento dell’utilizzo secondo la preparazione cui è destinato.
Come usare il brodo di pesce
Il brodo con teste di gamberoni è ottimo:
• per la preparazione di dadi, salse e condimenti a base di pesce;
• come brodo di pesce per pasta;
• come brodo di pesce per risotto;
• come brodo di pesce per cous cous;
• come brodo di pesce per paella;
• per preparare e insaporire antipasti, primi e secondi di mare;
• per preparare e insaporire zuppe di pesce.
Come conservare il brodo di pesce avanzato
Da conservare in freezer ed utilizzare come:
• brodo di pesce per cucinare;
• dado di pesce per insaporire.
In bocce e contenitori con coperchio a chiusura ermetica o in formine per cubetti di ghiaccio.
