Prepariamo gli struffoli light integrali, senza burro e senza uova, cotti in friggitrice ad aria o in forno.
Impasto senza zucchero e senza lievito.
Sono biscotti semplici croccanti fuori e soffici dentro, uno tira l’altro [prova ad inzupparli nel latte].
Secondo tradizione
A Napoli si chiamano struffoli, a Ragusa ‘mpagnuccata o pignolata.
Sono dolci formati da palline ricavate da strisce di pasta arrotolate a cilindro e tagliate a tocchetti, fritti o cotti al forno, avvolti da abbondante miele e decorati con coloratissime codette di zucchero o glassati.
Un dolce tipico della tradizione natalizia, del Carnevale e di San Giuseppe nelle cui “cene” la pignolata compare in diverse versioni [palline cotte direttamente nel miele o palline fritte e poi amalgamate col miele] e in diverse forme [a tocchetti su foglie di limone, a forma di S e di G a indicare San Giuseppe o a forma di ciambella].
I miei biscotti per pignolata o struffoli sono integrali e:
• senza burro per un discorso di iperglicemia.
• senza uova per un discorso di gusto personale.
Consiglio di preparare questo tipo di impasti in piccole dosi e di consumarli in uno-due giorni per gustarne al meglio le caratteristiche poiché naturalmente per la mancanza di determinati ingredienti tendono a indurire.
Ingredienti
Per 260 g circa di biscotti [peso cotti].
Secondo gusto
Strumenti
Preparazione
Impasto integrale per pignolata o struffoli
Versa in una ciotola:
• la semola integrale;
• un pizzico di sale;
• la buccia di limone o la buccia di arancia grattugiata;
e amalgama con una spatola in silicone.
Versa in un bicchiere graduato:
• acqua;
• vino bianco;
• olio;
ed emulsiona velocemente i tre liquidi.
Trasferisci i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e impasta con le mani.
Otterrai un impasto di consistenza piuttosto tenace.
Stendi l’impasto con un matterello e taglialo a strisce.
Arrotola le strisce a cilindro e tagliale a tocchetti.
Arrotonda ogni tocchetto rotolandolo tra i palmi delle mani.
Cottura in friggitrice ad aria
Segui le istruzioni [temperatura e tempi] indicate nel manuale d’uso del tuo elettrodomestico.
Procedimento con la mia friggitrice ad aria Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
• imposta la temperatura a 200° C;
• preriscalda per 5 minuti;
• estrai il cestello;
• versa un goccio di olio su un tovagliolo di carta e olea l’accessorio griglia;
• sistema i tocchetti sull’accessorio griglia senza sovrapporli;
• cuoci per 10 minuti;
• estrai il cestello;
verifica il grado di cottura degli struffoli;
• scuoti il cestello;
• prosegui la cottura per 5 minuti affinché gli struffoli siano croccanti e dorati.
Cottura in forno
Fodera una teglia da forno con un foglio di carta forno e sistemaci sopra i tocchetti.
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C per 15-20 minuti in forno ventilato fino al raggiungimento di una doratura uniforme.
Temperature e tempi possono variare da forno a forno.
I tuoi struffoli light integrali, senza burro e senza uova, cotti in friggitrice ad aria o in forno sono pronti.
Buon appetito!
Puoi sgranocchiarli semplici.
Oppure addolcirli senza esagerare.
Come addolcirli leggermente dopo la cottura
Pignolata o struffoli light al miele [pochissimo]
Scalda un pentolino antiaderente.
Versaci q.b. miele e mescola con una spatola in silicone finché diventa liquido.
Aggiungi una manciata di struffoli e mescola finché saranno uniformemente impregnati di miele.
Servi gli struffoli al miele su un piatto, su foglie di limone o in piccoli stampi da muffin.
Grattugiaci sopra un pizzico di scorza di limone o di arancia e decora con mandorle in scaglie o pinoli.
Pignolata o struffoli light caramellati con zucchero di cocco integrale
Scalda un pentolino antiaderente.
Versaci un cucchiaino di zucchero di cocco integrale e un cucchiaino di acqua e mescola con una spatola in silicone finché caramella.
Aggiungi una manciata di struffoli e mescola finché saranno uniformemente impregnati di caramello.
Servi gli struffoli caramellati su un piatto, su foglie di limone o in piccoli stampi da muffin.
Grattugiaci sopra un pizzico di scorza di limone o di arancia e decora con mandorle in scaglie o pinoli.
Pignolata o struffoli light glassati con cioccolato extra fondente
Distribuisci gli struffoli su un piatto o in piccoli stampi da muffin.
Scalda un pentolino aderente.
Versaci del cioccolato extra fondente e mescola con una spatola in silicone finché si scioglie.
Versa il cioccolato fuso sugli struffoli.
***
Dalle cene di San Giuseppe
• pignolata cotta direttamente nel miele su foglie di limone;
• pignolata fritta e poi amalgamata col miele su piattino.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
***
NON COPIARE E INCOLLARE MATERIALE DAL BLOG in generale e in particolare SUI PROFILI E SUI GRUPPI SOCIAL [foto, ingredienti, procedimento – NEANCHE SOTTO FORMA DI RIASSUNTO]: è corretto condividere le proprie foto delle ricette eseguite indicando la fonte cioè linkando il blog dove è possibile leggere la ricetta per intero.
PER MOTIVI DI COPYRIGHT E ANCHE PER IL TANTO LAVORO CHE C’È DIETRO.
Grazie.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
