Sformato di melanzane e patate

Lavate, spuntate e tagliate le melanzane a fette di circa un cm.

Mettete le fette su una placca da forno ricoperta di carta da forno e cuocetele in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Spazzolate le patate e mettetele a bollire per circa mezz’ora (dovranno infilzarsi con una forchetta).

Quando le patate saranno cotte, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele quando sono ancora tiepide.

Tagliate a tocchetti le patate e le fette di melanzane e metteteli nel bicchiere di un frullatore, quindi riduceteli in purea.

Se avete il Bimby, frullate le patate e le melanzane per 30 secondi a velocità 5.

Trasferite il composto di melanzane e patate in una ciotola e aggiungete 12 cucchiai di pangrattato, il parmigiano grattugiato, il sale, la curcuma e la paprika affumicata.

Aiutandovi con un cucchiaio, mescolate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.

Accendete il forno a 180 gradi in modalità statica.

Lavate e strizzate un foglio di carta da forno, quindi asciugatelo con un canovaccio e usatelo per foderare uno stampo da plumcake.

Cospargete con la metà del pangrattato rimasto la carta da forno.

Versatevi l’impasto e cospargete la superficie con l’altra metà di pangrattato avanzata.

Completate con l’olio e cuocete il vostro sformato nel forno caldo per circa mezz’ora (gli ultimi 10 minuti in modalità ventilata).