Il risotto con scampi e melagrana è un primo piatto di grande effetto, ma davvero facile da realizzare, adatto ai giorni di festa e alle occasioni speciali.
Quanto al mio risotto, vi indico anche qualche dritta per semplificare la preparazione: anche se seguirete la versione più articolata, comunque, vedrete che riuscirete facilmente a realizzare questo piatto!
Se anche voi volete provare questa ricetta, seguitemi in cucina e prepariamo insieme il risotto con scampi e melagrana!
Risotto con scampi e melagrana
Ingredienti per 2 persone
- 6 scampi;
- 750 ml di acqua;
- 1 dado di pesce (per sostituire il fumetto di pesce);
- 30 ml di olio extravergine di oliva;
- 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco (solo un bicchiere se decidete di non preparare il fumetto di pesce);
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 140 grammi di riso per risotti (io ho utilizzato il Carnaroli);
- il succo di mezzo limone;
- 30 grammi di chicchi di melagrana.
Iniziate con la preparazione del fumetto di scampi: potete saltare questo passaggio e sostituire il fumetto di scampi con un brodo preparato con acqua e dado di pesce. Io, visto che il fumetto non è difficile da preparare, vi consiglio di usare il dado solo se proprio non avete tempo.
Per il fumetto occorre sgusciare gli scampi e tenere da parte il frutto (che poi utilizzerete per preparare il risotto). Sgusciare gli scampi non è complicato: tagliate con le forbici la parte inferiore dello scampo, aprite delicatamente il crostaceo con le dita e togliete il frutto, privandolo del filo nero (l’intestino).
In una pentola mettete metà dell’olio e i carapaci e le teste degli scampi: schiacciate questi ultimi con un cucchiaio di legno, abbastanza energicamente, così da favorire la fuoriuscita del liquido interno, che conferirà al fumetto il suo tipico sapore.
Accendete il gas e fate tostare i carapaci e le teste, sempre continuando a schiacciarli con un cucchiaio.
Dopo qualche minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete l’acqua e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per almeno mezz’ora, coprendo con un coperchio: il liquido dovrà ritirarsi di circa la metà. Filtrate il liquido che avrete ottenuto (io ho usato questo colino*) e mantenetelo caldo.
Tagliate gli scampi a piccoli pezzi, con un coltello, e divideteli in due parti: una metà lasciatela al naturale e condite l’altra metà con il succo di mezzo limone e qualche chicco di melagrana.
Se seguite il metodo tradizionale, in un’altra pentola, mettete il restante olio e il riso e tostate per qualche minuto.
Sfumate con il rimanente vino bianco e lasciate evaporare per altri 2-3 minuti.
Aggiungete poco per volta il fumetto di scampi filtrato (o il brodo di pesce preparato con il dado) e portate il riso a cottura, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Quando manca un minuto e mezzo alla fine della cottura, aggiungete gli scampi al naturale e continuate a mescolare.
Se usate il Bimby, mettete il restante olio e il riso nel boccale e tostate per 3 minuti a 100 gradi, modalità Antiorario, velocità Cucchiaio.
Aggiungete il rimanente vino bianco e sfumate per altri 3 minuti a 100 gradi, modalità Antiorario, velocità Cucchiaio.
Unite 320 ml di fumetto di scampi (o di brodo di pesce preparato con il dado) e proseguite la cottura per 15 minuti, a 100 gradi, modalità Antiorario, velocità Cucchiaio.
Quando mancherà 1 minuto e mezzo al termine della cottura, aggiungete dal foro del coperchio la metà degli scampi al naturale.
Servite il risotto nei piatti, completando con la tartare di scampi al limone e melagrana e con i restanti chicchi di melagrana…vedrete che figurone!
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Ricette di blog amici:
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Catalana di gamberetti del blog Amore e Olio
Risotto con crema di scampi del blog Lo Scrigno del Buongusto
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*Post in collaborazione con Amazon