Panfocaccia con speck e rosmarino

L'impasto con il metodo tradizionale

1. Se usate il lievito madre, in una ciotola, mettete il lievito rinfrescato e l’acqua e sciogliete il primo, lavorandolo con le mani.

2. Se, invece, usate il lievito di birra, scioglietelo in 3 cucchiai di acqua (da considerare a parte rispetto ai 100 ml indicati negli ingredienti).

3. Aggiungete al composto di acqua e lievito la farina setacciata e la restante acqua (se usate il lievito di birra) e impastate con le mani, fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

5. Coprite il panetto con la pellicola e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per almeno un’ora.

6. Nel frattempo scaldate l’olio a fiamma bassa e aggiungetevi i rametti di rosmarino, tenendo da parte circa 15 aghi: lasciate i rametti sulla fiamma per circa 5 minuti, quindi spegnete e lasciate in infusione.

7. Tritate finemente con un coltello gli aghi di rosmarino che avete tenuto da parte.

9. Riprendete l’impasto che avrete messo a lievitare e aggiungete il rosmarino tritato, 3 cucchiai di olio profumato al rosmarino, lo speck tritato al coltello e un pizzico di sale.

10. Impastate energicamente tutto e mettete il vostro panfocaccia in uno stampo da 26 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata e lasciatelo lievitare (coperto con la pellicola trasparente): se usate il lievito di birra, basterà un’altra ora; se, invece, usate il lievito madre, ci vorrà più tempo (io l’ho fatto lievitare tutta la notte).

L'impasto con il Bimby

1. Mettete nel boccale gli aghi di rosmarino e tritateli per 15 secondi a velocità Turbo. Teneteli da parte.

2. Mettete nel boccale lo speck e tritatelo per 15 secondi a velocità 6. Tenetelo da parte.

3. Se usate il lievito madre, scioglietelo in 75 ml di acqua, mescolando per 30 secondi a velocità 3.

5. Se usate il lievito di birra, scioglietelo in 3 cucchiai di acqua (non inclusa nel 100 ml indicati in ricetta), mescolando per 30 secondi a velocità 3.

6. Aggiungete la farina e la restante acqua (se avete usato il lievito di birra) e impastate per 3 minuti a velocità Spiga. Lasciate lievitare per almeno un’ora direttamente nel boccale chiuso con il coperchio e il misurino.

7. Nel frattempo scaldate l’olio a fiamma bassa e aggiungetevi i rametti di rosmarino: lasciate i rametti sulla fiamma per circa 5 minuti, quindi spegnete e lasciate in infusione.

9. Aggiungete nel boccale il rosmarino e lo speck tritati, 3 cucchiai di olio aromatizzato e un pizzico di sale e impastate per altri 3 minuti a velocità Spiga.

10. Mettete il vostro panfocaccia in uno stampo da 26 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata e lasciatelo lievitare (coperto con la pellicola trasparente): se usate il lievito di birra, basterà un’altra ora; se, invece, usate il lievito madre, ci vorrà più tempo (io l’ho fatto lievitare tutta la notte).

La cottura

1. Trascorso il tempo di cottura, spennellate il panfocaccia con l’olio aromatizzato rimasto.

2. Accendete il forno a 200 gradi in modalità statica e, quando arriverà a temperatura, cuocete il vostro panfocaccia per circa 30 minuti…sentirete che buono, sia freddo che tiepido che appena sfornato!