Insalata con baccalà, castagne e broccolo romano

Cuocete a vapore le cimette di broccolo. io ho usato il microonde e le ho fatte cuocere in una vaporiera in silicone per 5 minuti a 800 watt. Se non avete il microonde, potete farle cuocere in acqua bollente per un paio di minuti e poi scolarle e metterle in una ciotola, che immergerete in un’altra ciotola con acqua e ghiaccio (quest’ultimo passaggio serve per far mantenere il colore verde delle cimette di broccolo romanesco).

Cuocete separatamente i filetti di baccalà. Anche qui, la cottura consigliata è quella al vapore: io ho usato sempre il microonde e la mia fida vaporiera per 4 minuti e mezzo a 800 watt. In alternativa, potete cuocere il baccalà in una padella con pochissima acqua e il coperchio per una decina di minuti, rabboccando l’acqua quando si asciuga. Oppure potete cuocerlo in una vaporiera tradizionale, sempre per 10 minuti.

Procedete ad assemblare l’insalata nel piatto da portata: sfaldate in pezzi piuttosto grossi i filetti di baccalà, aggiungete le cimette di broccolo romanesco e infine le castagne sbriciolate, sempre grossolanamente.

Poco prima di servire, non rimane che preparare il condimento: in un barattolino, unite l’olio, il sale e il limone. Chiudete con un coperchio e agitate per un paio di minuti, quindi versate il condimento sull’insalata e servitela…sentirete che gusto!