Focaccia di grano arso (ricetta pugliese)

L'impasto con il metodo tradizionale

1. In una ciotola, sciogliete il lievito madre nell’acqua.

2. Aggiungete il malto e 7 cucchiai di olio e mescolate con un cucchiaio.

3. Unite le farine e il mix per focaccia di patate (o i fiocchi di patate) e impastate energicamente, aggiungendo il sale solo verso la fine: dopo circa 10 minuti, dovrete ottenere un impasto morbido.

L'impasto con il Bimby

1. Mettete nel boccale il lievito madre e scioglietelo nell’acqua per 30 secondi a velocità 3.

2. Aggiungete il malto, l’olio, le farine, il mix per focaccia di patate e il sale e impastate per 3 minuti a velocità Spiga.

La lievitazione e la cottura

1. Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio e copritelo con pellicola. Fatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa (se in casa ci sono più di 20 gradi, è sufficiente il forno spento) per almeno 8 ore.

2. Terminata la lievitazione (l’impasto dovrà raddoppiare di volume), togliete l’impasto dal forno e stendetelo in una teglia leggermente unta di olio: premete leggermente la superficie con le dita, per ottenere le tipiche fossette, coprite la focaccia nuovamente con la pellicola e lasciatela lievitare ancora mezz’ora.

3. Accendete il forno a 180 gradi in modalità statica.

5. Mentre il forno raggiunge la temperatura, cospargete la superficie della focaccia con i due restanti cucchiai di olio e il sale grosso.

6. Cuocete la focaccia per 30 minuti nel forno caldo e gustatela appena sfornata per il massimo del sapore (io la trovo buona anche da fredda, comunque)!