Focaccia alla zucca (ricetta lievitata)

L'impasto con il metodo tradizionale

1. Frullate la zucca fino a ridurla in purea.

2. Sciogliete in una ciotola il lievito madre nell’acqua.

3. Aggiungete l’olio, il malto e la zucca frullata e mescolate con un cucchiaio.

5. Iniziate ad incorporare la farina, un po’ per volta, prima mescolando con il cucchiaio e poi impastando con le mani: prima di iniziare ad impastare con le mani, aggiungete il sale.

6. Impastate energicamente per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

L'impasto con il Bimby

1. Ponete nel boccale la zucca cotta e frullatela per 10 secondi a velocità 5, quindi mettetela da parte.

2. Inserite nel boccale il lievito madre e l’acqua e mescolate per 30 secondi a velocità 3.

3. Unite il malto, l’olio e la zucca frullata e mescolate per altri 30 secondi a velocità 3.

5. Aggiungete le due farine e il sale e impastate per 1 minuto e mezzo a velocità Spiga: dovrete ottenere un impasto dalla consistenza morbida e non appiccicosa.

La lievitazione e la cottura

1. Mettete il vostro panetto in una ciotola, copritela con la pellicola e fatelo lievitare per 8-10 ore nel forno spento con la luce accesa.

2. Terminata la prima lievitazione, foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e stendetevi con le mani l’impasto lievitato, premendo con la punta delle dita per creare le fossette.

3. Lasciate riposare la vostra focaccia, sempre coperta con la pellicola e sempre nel forno spento con la luce accesa, per almeno 30 minuti.

5. Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno e accendete quest’ultimo a 200 gradi in modalità statica.

6. In un bicchiere, mescolate l’olio e l’acqua, fino ad ottenere un’emulsione.

7. Con un cucchiaio, cospargete la focaccia con l’emulsione di acqua e olio e completate con il sale grosso e con gli aghi di rosmarino.

9. Quando il forno arriva a temperatura ed è ben caldo, cuocete la vostra focaccia alla zucca per 20 minuti e gustatela calda o tiepida, accompagnata da salumi e formaggi….una vera goduria!