Risotto cacio e pepe con riduzione di pere e noci

Passaggi

PREPARAZIONE DELLE PERE
Cominciamo dalla preparazione della riduzione di pere. Sbucciare la pera, tagliarla a dadini e metterla in un pentolino con lo zucchero e i bicchierini d’acqua. Quando comincia a bollire sfumare con vino bianco e lasciar cuocere per circa 35-40 minuti. la cottura dipende dalla qualità delle pere. Spegnere quando le pere sono morbide e nel caso si asciughi l’acqua aggiungere poco per volta fino a cottura ultimata.
quando saranno cotte frullare.

PREPARAZIONE DEL RISO
Tostare il riso e cominciare la cottura con brodo vegetale. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fornello ed aggiungere il burro e il pecorino grattugiato. Mantecando energicamente.
Impiattare a piacimento con la riduzione di pere e le noci.
– BUON APPETITO –

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