Paccheri con cozze, crema di patate e pecorino di grotta

Lavare le cozze in acqua corrente e privarle del bisso. Metterle sul fuoco in una casseruola bella profonda con coperchio e lasciarle aprire. Quando saranno tutte aperte, sgusciarle e metterle da parte. Filtrare il sugo e lasciarlo da parte per la cottura della patata. Pelare la patata, tagliarla a cubetti. Soffrigerla leggermente in olio evo. Quando sarà dorata aggiugere metà acqua e metà liquido delle cozze. Aggiungere sempre liquido fino a quando non saranno abbastanza morbide da poterle frullare. Non appena saranno pronte, con l’aiuto del mixer, frullare e rimetterle in padella insieme alle cozze sgusciate. Calare la pasta in abbondante acqua con pochissimo sale, perché il liquido di cottura delle cozze è già abbastanza salato. Quando saranno al dente, saltare la pasta nella crema di patate e cozze aiutandosi, per dare cremosità al piatto con l’acqua di cottura. Impiattare con una grattugiata grossolana di pecorino e una spolverata di pepe.
Buon appetito