Insalata di pesce al vapore con polpo, cozze, gamberi e seppie
E’ esplosa letteralmente l’estate da un momento all’altro e, qui in Puglia, abbiamo toccato i 35° ieri. La ricetta che vi propongo oggi è un must delle nostre cucine italiane. Chi, almeno una volta nella vita, non ha fatto l’ insalata di pesce al vapore?
Oggi ve la propongo con polpo, cozze, gamberi e seppie, tutto cotto a vapore in quanto, questo tipo di cottura, conferisce una morbidezza assoluta alle carni di pesce, molluschi e crostacei; un piatto fresco ideale soprattutto per una cena o pranzo come antipasto o secondo.
Potete aggiungere anche delle carote o del sedano a cubetti, delle olive o del mais o, perchè no, condirle questa insalata di pesce al vapore con del pesto di basilico e buccia di limone che dona un sapore davvero particolare.
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Ingredienti
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800 g Cozze
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600 g Gamberi
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1 kg Polpo
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500 g Seppie
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale, succo di limone
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q.b. Acqua e vino bianco
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q.b. Prezzemolo e pepe
Preparazione
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Nel vano della vaporiera mettiamo acqua fino ad arrivare alla tacchetta indicata e 3 cucchiai di vino bianco, poggiamo il vassoio nella vaporiera.
All’interno della ciotola mettiamo le seppie a striscioline, il polpo già diviso in pezzi, chiudiamo ed avviamo la cottura per 20 minuti; terminata la cottura aggiungiamo anche i gamberi sgusciati ed eviscerati e le cozze ben lavate e pulite. Avviamo la cottura per altri 10minuti.
Nel frattempo prepariamo l’emulsione; tritiamo il prezzemolo, grattugiamo la buccia del limone, spremiamo il suo succo, aggiungiamo una punta di cucchiaino di sale, il pepe e mescoliamo energicamente tutto. Copriamo e teniamo in frigo fino a cottura del pesce.
A cottura avvenuta, condiamo con l’emulsione, mescoliamo energicamente e serviamo sia caldo che freddo.
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