Fave pugliesi

Almeno 12 ore prima le fave secche decorticate e coprirle almeno 2 dita di acqua. Sbucciamo le patate e le riduciamo a tocchetti di circa 2,5cm per lato. Nella casseruola mettiamo i tocchetti di patate, le fave scolate, l’acqua fino a coprire il tutto di 2 dita, un pò di sale ed accendiamo la fiamma media senza mai girare, copriamo con coperchio ma lasciando lo sfiato. In puglia usiamo mettere un cucchiaio in legno per aiutarci a mantenere qualche cm di apertura tra la padella ed il suo coperchio. Lasciamo cuocere per almeno 1 ora o fino a quando non si sarà asciugata tutta l’acqua. Spegniamo la fiamma ed a questo punto iniziamo a mescolare energicamente con un cucchiaio in legno fino a renderle una bella crema spumosa (più si sbattono e più saranno buone e chiare), in alternativa aiutatevi con un passapatate ma la consistenza cambierà. Non usate, come descritto in molte ricette fatte da non pugliesi, il frullatore ad immersione perchè verranno simil colla 😀 Mentre le sbattete aggiungete un pò d’olio. Quando saranno chiare e simil purè vorrà dire che avete fatto un buonissimo lavoro 😉

Spuntare le zucchine, tagliarle a fettine, cubetti o dello spessore che più possa piacerci. Inseriamo i tocchetti nella padella con 1 dito di acqua, sale e lasciamo cuocere a fiamma bassa coperta con coperchio fino a quando non entrerà con facilità la forchetta. Una volta cotta la scoliamo e la condiamo con olio, aglio, foglie di menta ed aceto.

Tagliamo a fettine sottili le cipolle e le facciamo “spurgare” in acqua fredda cambiando l’acqua almeno 5 volte. In questo modo scaricheranno tutto il loro sapore forte. Scoliamo bene e condiamo con olio, sale, aceto e pepe

Procuriamoci dal nostro fruttivendolo di fiducia le olive nere non curate e crude. Le laviamo e le mettiamo in una ciotola, le condiamo con peperoncino, sale grosso ed un bel pò di olio d’oliva extravergine. Mescoliamo velocemente e mettiamo in una padella larga a fiamma vivissima. Mescoliamo ogni tanto e quando inizieranno a scoppiettare ed a rompersi, vorrà dire che son pronte e cotte

Togliamo le foglie secche esterne alla cipolla e la inseriamo in acqua bollente salata. La cuociamo per 10-15 minuti. Una volta fredda la tagliamo in spicchi o in fette e condiamo con olio, sale, aceto e pepe.