Bignè con crema al cocco

Per i bignè

1. In un pentolino mettiamo l’acqua, il burro ed il pizzico di sale. Non appena il burro si è sciolto ed inizia a bollire, versiamo tutto d’un colpo la farina, mescoliamo fino a formare una palla ed una patina sulla base della padella. Spegniamo, versiamo il composto in una ciotola, allarghiamo con un mestolo o azioniamo le fruste elettriche in modo da far raffreddare il composto velocemente ed iniziamo ad incorporare un uovo alla volta fino a finirli.

   Inseriamo il composto nella sacca da pasticceria con beccuccio tondo e formiamo i nostri bignè su una placca da forno oleata leggermente e ripulita bene. Con le dita bagnate pressiamo gli spuntoni creati altrimenti bruceranno e diventeranno neri e cuociamo per 15 minuti a 200° e proseguiamo la cottura a 190° fino a quando non risulteranno dorati e leggeri.

Per la crema al cocco

1. Nel pentolino mettiamo 720gr latte, il cocco e lo portiamo a bollore. Non appena inizia a bollire spegniamo, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti. Filtriamo il composto e pressiamo bene in modo che possa uscire quanto più latte possibile dal cocco (aiutatevi con uno straccio pulito). A questo punto pesiamo il latte ed arriviamo a  500gr (se è di meno lo aggiungiamo altrimenti togliamo quello in eccesso).

   Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la maizena o amido di mais stemperato con i 30gr di latte messo da parte, mescoliamo questo composto al latte e portiamo ad addensare sul fornello sempre mescolando. Non appena si sarà addensato, spegniamo, versiamo in una ciotola e mettiamo pellicola a contatto fino a farla raffreddare. Poi far riposare in frigo per almeno 2 ore.

Assembliamo il dolce

1. 

   Montiamo la panna con 1 cucchiaio di zucchero se abbiamo usato quella fresca da banco frigo, se usate la panna vegetale (hoplà) non aggiungete zucchero.

   Prendiamo la nostra crema e con le fruste elettriche diamo una mescolata veloce per farla tornare cremosa, uniamo 150gr di panna montata e mescoliamo con la spatola dal basso verso l’alto per non farla smontare. Farciamo i nostri bignè, li decoriamo con ciuffetti di panna montata rimasta e con qualche scaglietta di cocco. Facciamo riposare in frigo fino al consumo