INGREDIENTI:
1 dose di pasta brisè,
17 cipolle bionde e rosse medio piccole,
250 gr di ricotta vaccina,
60 gr di 5 sfizi cipolla e ‘nduja,
50 gr di pecorino romano,
1 mozzarella,
1 noce di burro,
olio extravergine di oliva,
sale.
PROCEDIMENTO:
Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a rondelle grossolane le cipolle;
scaldate in una padella capiente un filo d’olio con il burro ed un pizzico di sale,aggiungete dopo qualche secondo le cipolle,coprite abbassate la fiamma e cuocetele per almeno mezz’ora,finchè saranno morbide e trasparenti ,salatele a fine cottura (durante la cottura aggiungete sempre dell’acqua,per far sì che non si brucino e stufino dolcemente).
Nel frattempo,stendete con il matterello la pasta brisè in uno strato di 2/3 mm,ritagliate dei cerchi e ricavatene circa una decina,sistemate negli appositi stampi da tortina e fate anche i bordi da 1 cm.
Quando le cipolle si saranno freddate,frullatele (o se preferite lasciatele intere),unite la ricotta,i 5 Sfizi Cipolla e ‘Nduja e un pizzico di sale,mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti e farcite le tortine,terminate poi la superficie con mozzarella a fette,pecorino a tocchetti e un filo d’olio extravergine.