INGREDIENTI:
1 dose di pasta brisè,
6 cipolle rosse di Tropea IGP,
200 gr di ricotta vaccina,
100 gr di mozzarella a dadini,
70 gr di parmigiano Reggiano,
30 gr di burro,
100 gr di mousse di cipolla Delizie Vaticane,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a mezze rondelle le cipolle,scaldate una padella con un filo d’olio,il burro e un pizzico di sale,versate le cipolle e fatele stufare a fiamma dolce per almeno 30/35′,aggiungete ogni tanto qualche cucchiaio di acqua per non farle bruciare.
Quando saranno morbide e trasparenti,frullatele nel mixer,poi versatele in una terrina con la ricotta,la mozzarella a dadini,il parmigiano grattugiato,un pizzico di sale e una macinata di pepe,mescolate il tutto con un cucchiaio e tenete da parte.
Sul tagliere e su un foglio di carta forno,stendete sottilmente con il matterello la pasta brisè,poi adagiatela su una teglia rettangolare e fate pressione sugli angoli,poi rifilate l’eccesso di pasta con il coltello,bucherellate la pasta con una forchetta e riempite fino al bordo con la farcia di cipolla,livellate con un cucchiaio e infornate a 180°C per circa 35/40′,finchè la superficie sarà ambrata.
Fatela freddare bene,sformatela e mettetela su un cartoncino rettangolare,trasferite la mousse di cipolla in una sac à poche e decorate disegnando le striscie classiche a rombo,come per una crostata.
Servite a tranci,a temperatura ambiente o tiepida e buon appetito!!!
20 Aprile 2014
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