INGREDIENTI:
300 gr di riso Carnaroli,
300 gr di carote,
2 scalogni,
80 gr di philadelphia,
60 gr di parmigiano Reggiano,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a dadini 2/3 della carote,mentre quelle restanti tagliatele a pezzi più grandi;
fate bollire in abbondante acqua le carote a pezzi grandi,mentre quelle a dadini,cuocetele in padella con 2 cucchiai d’olio,uno dei due scalogni sbucciati e fatti a rondelle,un pizzico di sale ed una macinata di pepe,coprite con il coperchio (se fosse necessario,unite qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura) e portate avanti la cottura finchè le carote saranno cotte ma ancora croccanti.
Nel frattempo,in un’altra padella più ampia,versate un filo d’olio insieme al riso e all’altro scalogno,fate tostare qualche minuto,poi coprite con acqua calda e mandate avanti la cottura per 6/7′.
Una volta cotte e morbide,frullate a crema le carote lessate con il minipinner,unite questa crema al riso e mescolate;
aggiungete anche i dadini di carote,aggiustate di sale,poi quando il riso sarà cotto al dente,spegnete la fiamma e mantecate con il philadelphia ed il parmigiano.
Servite caldo con un ultimo giro d’olio extravergine ed una macinata di pepe,e buon appetito!!!
14 Aprile 2015