INGREDIENTI:
500 gr di tortiglioni rigati,
7 pomodori maturi,
2 melanzane tonde,
80 gr di ricotta salata,
1 mazzetto di basilico,
1 spicchio d’aglio,
olio di semi di girasole per friggere,
olio extravergine d’oliva,
sale.
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto,dopo averle lavate,incidete con il coltello una croce sui pomodori nella parte opposta al picciolo,poi quando l’acqua sarà in ebollizione,tuffateli per 20”,riprendeteli poi per immergerli in acqua freddissima o ghiacciata,(così facendo ci sarà lo sbalzo termico che faciliterà la sbucciatura) a questo punto,leverete con facilità estrema la buccia ai pomodori.
Dopo averlo sbucciato e tagliato a fettine sottili,mettete l’aglio in una padella ampia insieme a 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,lasciate soffriggere per qualche istante (senza bruciarlo),poi unite i pomodori tagliati a tocchetti,salate e proseguite la cottura per 25/30′.
Nel frattempo,dopo averle lavate,tagliate a cubettini le melanzane (alle quali lascerete preferibilmente la buccia),e friggete in olio di girasole bollente per qualche minuto,scolate poi su carta assorbente e salate.
Unite la pasta con cottura molto al dente all’interno del sugo di pomodoro,insieme al basilico spezzettato con le mani,saltate qualche istante il tutto,ed infine,aggiungete anche i cubetti di melanzana fritti,terminate la cottura,e spegnete la fiamma.
Servite calda la norma con un’abbondante grattugiata di ricotta salata,del basilico spezzettato,e buon appetito!!!
17 Luglio 2015
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